Устрицы Malpeque — один из любимых продуктов острова Принца Эдуарда. Этот вариант следует простому островному способу, опубликованному Canada’s Food Island: сельдерей, лук, сваренное вкрутую яйцо, поджаренные сухари, петрушка и устричный сок. Это один задокументированный вариант приготовления, а не единственно возможный рецепт. Лёгкая начинка оставляет вкус устриц главным.
Устрицы открывают и возвращают в чистые нижние створки перед запеканием. Для этого варианта в половинках раковин запекайте их при 230°C не менее 10 минут и доведите моллюсков до 74°C; проверяйте мякоть чистым термометром, если его можно безопасно установить.
Разогрейте духовку и подготовьте противеньУстановите решётку посередине и разогрейте духовку до 230°C. Застелите противень смятой фольгой, чтобы поддержать створки, или ровным слоем крупной соли.
Вымойте и откройте устрицыНепосредственно перед приготовлением потрите живые устрицы под холодной проточной водой. Выбросьте треснувшие и те, что остаются открытыми после постукивания. Защитите руку перчаткой или полотенцем. Открывайте каждую устрицу над чистой миской; сок процедите через мелкое сито, мясо и сок храните охлаждёнными.
Приготовьте начинкуЯйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите. Растопите масло в сковороде на среднем огне. Добавьте сельдерей и лук и готовьте, помешивая, 8–10 минут до мягкости. Вмешайте сухари и слегка поджарьте 2 минуты. Снимите с огня, добавьте яйцо и петрушку. Понемногу вливайте процеженный устричный сок, пока смесь не станет влажной, но будет держаться на ложке. Слегка приправьте.
Наполните створкиРазложите чистые нижние створки на подготовленном противне. Положите в каждую по одной сырой устрице и распределите сверху начинку, не утрамбовывая.
Запекайте безопасноЗапекайте при 230°C не менее 10 минут. Если термометр можно безопасно ввести, проверьте температуру мякоти — 74°C. Не подавайте устрицы, не достигшие безопасного времени и температуры.
ПодавайтеОсторожно переложите горячие створки на жаропрочное блюдо и сразу подавайте. Тарелки и инструменты, использованные для сырых устриц, держите отдельно от готовых.
Храните живых устриц в холодильнике ниже 4°C в открытом поддоне для стока, накрыв влажной тканью; не погружайте в воду и не запечатывайте. Покупайте у надёжного продавца и сохраняйте бирку партии до окончания трапезы. Открывайте непосредственно перед приготовлением. После работы с сырыми устрицами мойте руки с мылом 20 секунд, а нож, миску, сковороду и поверхность очистите и продезинфицируйте. Подавайте сразу; остатки уберите в холодильник в течение 2 часов и разогрейте до 74°C.
Округлённая оценка по данным о составе продуктов. Размер устриц, солёность масла и маркировка сухарей влияют на значения; это не лабораторный анализ.
Содержит устриц (моллюсков), молоко из масла и яйцо; сухари могут содержать пшеницу или глютен — проверьте этикетку. Покупайте моллюсков у надёжного продавца и сохраните бирку партии. Храните живых устриц ниже 4°C, не допускайте контакта сырых соков с готовой едой; после разделки вымойте руки и инструменты. Устрицы в половинках раковин запекайте при 230°C не менее 10 минут и доведите мякоть до 74°C. Людям с повышенным риском пищевых инфекций следует избегать сырых и недостаточно приготовленных моллюсков. Приготовление не устраняет токсины в устрицах из закрытых районов добычи.
Нет. Актуальная рекомендация Health Canada для устриц в раковинах — не менее 10 минут при 230°C. Соблюдайте это время и, если возможно, проверьте 74°C.
