Густой кокосовый рис с пиакилем (Arroz atollado de piacuil)
Блюдо из Гуапи в департаменте Каука: рис с мангровой улиткой, кокосовым молоком и местными травами подают охлаждённым с плантаном.
В Гуапи на тихоокеанском побережье Колумбии собирают и употребляют в пищу небольшую мангровую улитку, которую называют piacuil. В сборнике Министерства культуры для Гуапи её готовят с рисом, кокосом, ахиоте и травами из приподнятых огородов azotea. Региональный каталог указывает, что кокосовый рис подают холодным с плантаном или бананом. Здесь сохранено местное название, без утверждения, что оно обозначает только один вид.
В исходном рецепте улиток отмеряют «мате» — единицей без указанного объёма; точный вес трав и кокосовой жидкости тоже не приводится. Для домашнего варианта на четыре порции взято 500 г живых улиток в раковинах, но выход мяса зависит от размера. Покупайте их у лицензированного продавца с подтверждённым происхождением. Указанный в источнике фунт риса пересчитан в 454 г.
Сначала улиток варят отдельно и извлекают мясо, затем рис готовят с травами и ахиоте. Кокосовое молоко отжимают дважды: более жидкая часть увлажняет рис, а более густая завершает приготовление под крышкой. Блюдо должно получиться мягким, влажным и густым. Его едят охлаждённым, но рис нужно быстро охладить и убрать в холодильник, а не оставлять на столе.
