Preparate naționale vietnameze

Xôi xéo Hà Nội — orez lipicios vietnamez cu turmeric și fasole mung

Acest mic dejun din Hanoi combină orez lipicios auriu, fasole mung fragedă, șalotă prăjită crocantă și uleiul ei parfumat. Turmericul colorează orezul în timpul înmuierii; fasolea se gătește separat la abur și se zdrobește într-o masă compactă, care poate fi rasă în fâșii fine sau sfărâmată peste porții. Această variantă de casă păstrează combinația de bază; grăsimea și toppingurile diferă de la un vânzător la altul.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Xôi xéo din Hanoi cu orez lipicios auriu cu turmeric, fasole mung, șalotă prăjită crocantă și ulei aromat
Xôi xéo din Hanoi cu orez lipicios auriu cu turmeric, fasole mung, șalotă prăjită crocantă și ulei aromat
Porții 4
Gătire 45 de minute
Timp pasiv 360 de minute
Timp total 435 de minute (7 ore și 15 minute), inclusiv înmuierea
Calorii aproximativ 690 kcal per porție
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Xôi xéo Hà Nội — orez lipicios vietnamez cu turmeric și fasole mung

Acest mic dejun din Hanoi combină orez lipicios auriu, fasole mung fragedă, șalotă prăjită crocantă și uleiul ei parfumat. Turmericul colorează orezul în timpul înmuierii; fasolea se gătește separat la abur și se zdrobește într-o masă compactă, care poate fi rasă în fâșii fine sau sfărâmată peste porții. Această variantă de casă păstrează combinația de bază; grăsimea și toppingurile diferă de la un vânzător la altul.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Sfaturi pentru reușităÎnmuiați separat orezul și fasolea mung la frigider; aruncați apa de înmuiere. Gătiți fasolea la abur până se înmoaie bine și zdrobiți-o cât este fierbinte. Gătiți orezul la abur deasupra apei care clocotește puternic; nu trebuie să rămână un miez tare, făinos. Începeți prăjirea șalotei în ulei rece și supravegheați-o spre final; se mai închide la culoare și după ce o scoateți.
Ingrediente

Ingrediente

Orez lipicios cu turmeric

  • 400 g orez alb lipicios, nefiert
  • 2,5 g turmeric măcinat (aproximativ 1 linguriță)
  • 3 g sare fină
  • Apă potabilă rece pentru înmuiere, cât este nevoie (se aruncă după folosire)

Topping de fasole mung

  • 200 g fasole mung uscată, decorticată și despicată
  • 2 g sare fină
  • Apă potabilă rece pentru înmuiere, cât este nevoie (se aruncă după folosire)
  • Apă pentru gătirea la abur, cât este nevoie

Șalotă prăjită și ulei

  • 120 g șalotă curățată și tăiată subțire
  • 180 ml ulei neutru pentru temperaturi ridicate; păstrați 45 ml ulei parfumat cu șalotă pentru orez și servire, iar cea mai mare parte din rest pentru altă utilizare
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Clătiți orezul până când apa este aproape limpede. Amestecați turmericul în multă apă potabilă rece, adăugați orezul și lăsați-l la înmuiat la frigider 6 ore sau peste noapte. Clătiți separat fasolea mung și lăsați-o în apă rece la frigider 4 ore sau peste noapte. Scurgeți bine ambele ingrediente și aruncați apa.

  2. Așezați vasul de abur deasupra apei care clocotește puternic. Întindeți fasolea scursă și gătiți-o la abur 20–25 de minute, până este complet fragedă. Cât este fierbinte, amestecați-o cu 2 g sare și zdrobiți-o până obțineți o pastă groasă și omogenă. Formați un sul compact; dacă este prea moale pentru a fi ras, sfărâmați-l la servire.

  3. Amestecați orezul scurs cu 3 g sare și întindeți-l uniform în coș. Gătiți la abur deasupra apei care fierbe intens 25–30 de minute, afânând o dată la jumătatea timpului. Boabele trebuie să fie lucioase, fragede și elastice, fără centru tare sau făinos. Dacă sunt încă tari, stropiți cu 15 ml apă, acoperiți și gătiți încă 5–10 minute.

  4. În timp ce se gătește orezul, puneți șalota și 180 ml ulei într-o tigaie mică. Încălziți la foc mediu-mic, amestecând regulat. Prăjiți aproximativ 7–10 minute, până devine aurie uniform și crocantă; se va închide puțin la culoare după ce o scoateți. Scoateți cu o spumieră și scurgeți. Lăsați uleiul să se răcească puțin, strecurați bucățile arse și măsurați 45 ml pentru rețetă. Păstrați cea mai mare parte din rest pentru altă utilizare.

  5. Încorporați aproximativ 30 ml din uleiul măsurat în orezul fierbinte. Păstrați restul de 15 ml pentru final. Dacă sulul de fasole este ferm, radeți-l în fâșii subțiri cu un cuțit ascuțit; altfel, sfărâmați-l.

  6. Împărțiți orezul fierbinte în patru boluri sau porții pe frunză de bananier. Adăugați câte un sfert din fasole și șalotă prăjită, apoi stropiți cu uleiul măsurat rămas. Serviți cald.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Recomandări practice

Pregătire în avans: Înmuiați orezul și fasolea peste noapte la frigider. Masa de fasole și șalota pot fi pregătite dinainte și păstrate separat; reîncălziți orezul la abur până este fierbinte. Păstrare: Întindeți resturile de orez și fasole în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore (1 oră peste 32°C), la maximum 4°C. Consumați în 3 zile. Reîncălzire: Reîncălziți orezul și fasolea până ies aburi. Evitați răcirea și reîncălzirea repetată. Adăugați șalota după încălzire pentru a rămâne crocantă. Ulei: Lăsați uleiul de prăjire nefolosit să se răcească, strecurați-l și păstrați-l pentru altă gătire; nu este nevoie să îl turnați pe tot peste porții.

Depanare

Orezul este tare în centru: Înmuierea poate să fi fost prea scurtă sau aburul prea slab. Stropiți cu 15 ml apă și gătiți încă 5–10 minute. Fasolea este prea moale pentru a fi rasă: Zdrobiți-o fierbinte și presați-o compact; dacă rămâne moale, sfărâmați-o peste orez. Șalota este amară: Reduceți focul și scoateți-o când devine aurie; căldura reziduală o mai rumenește. Orezul este prea uleios: Folosiți doar cei 45 ml măsurați și păstrați restul.

Întrebări frecvente

Pot folosi fasole mung întreagă? Cea decorticată și despicată se gătește mai repede și se zdrobește mai ușor pentru acest topping. Cea întreagă necesită alte timpi de înmuiere și gătire. Pot folosi untură în locul uleiului de șalotă? Unii vânzători folosesc grăsime animală; această rețetă folosește ulei neutru aromat cu șalotă prăjită. Grăsimea și toppingurile diferă.

Valori nutriționale per porție

Estimare aproximativă din orez și fasole mung uscate, șalotă, sare măsurată și circa 60 ml de ulei consumat în întreaga rețetă. Cea mai mare parte din cei 180 ml de ulei pentru prăjit se păstrează pentru altă utilizare; absorbția reală variază.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale per porție

  • Mărimea porțieiun sfert din rețetă
  • Caloriiaproximativ 690 kcal
  • Carbohidrațiaproximativ 117 g
  • Proteineaproximativ 20 g
  • Grăsimiaproximativ 15 g
  • Fibreaproximativ 11 g
  • Sodiuaproximativ 500 mg
Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Nu sunt adăugați intenționat alergeni principali, dar verificați etichetele orezului, fasolei și uleiului pentru eventuale urme. Nu lăsați orezul și fasolea gătite mult timp la temperatura camerei: întindeți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore (1 oră peste 32°C), la maximum 4°C. Consumați în 3 zile și reîncălziți până ies aburi.

Poftă bună

Poftă bună

  • Serviți orezul cald pentru a simți aroma fasolei și a uleiului de șalotă.
  • Adăugați șalota crocantă chiar înainte de masă.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Bánh khúc din Hanoi cu înveliș alb de orez lipicios, aluat verde cu rau khúc, mung galben și piept de porc pe frunză de bananier
Preparate naționale vietnameze

Bánh khúc (xôi khúc) din Hanoi — orez lipicios cu verdețuri, mung și porc

Aceste pachețele la abur combină un aluat moale de orez parfumat cu rau khúc, o umplutură de fasole mung și piept de porc și un înveliș de orez lipicios. Rețeta urmează stilul hanoian acoperit cu orez și gătit la abur; în nordul Vietnamului există și alte forme.

Vezi rețeta → →
Turtiță aurie de orez lipicios expandat din Chợ Mới, desfăcută pentru a arăta golul interior, cu sare de susan.
Preparate naționale vietnameze

Xôi phồng Chợ Mới — orez lipicios vietnamez expandat

Această specialitate asociată cu Chợ Mới, în provincia An Giang, transformă orezul lipicios și fasolea mung în turtițe aurii, crocante la exterior și moi, elastice în interior. În această versiune de casă, amestecul cald se frământă, se răcește sub formă de sul, se feliază și se prăjește în tranșe mici. Miezul gol este caracteristic, dar gradul de expandare depinde de orez și de modelare.

Vezi rețeta → →
Bánh cốm verde pătrat din Hà Nội, tăiat pentru a arăta umplutura moale de mung.
Preparate naționale vietnameze

Bánh cốm Hà Nội — prăjiturele vietnameze din orez verde

Bánh cốm este un desert pătrat din Hà Nội, cu înveliș verde și moale din fulgi de orez verde procesați și umplutură fină, dulce, din fasole mung. Se oferă adesea cadou și este asociat cu logodnele și nunțile. Această versiune de casă folosește cốm uscat; orezul tânăr proaspăt este un ingredient diferit și se comportă diferit la gătire.

Vezi rețeta → →