Xôi xéo Hà Nội — 河内姜黄糯米饭配绿豆

冲洗糯米，直到水基本清澈。将姜黄搅入大量冷饮用水中，加入糯米，在冰箱中浸泡6小时或过夜。另将绿豆冲洗后放入冷水，在冰箱中浸泡4小时或过夜。充分沥干两种食材并倒掉浸泡水。

将蒸锅放在持续大滚的水上。把沥干的绿豆铺入蒸屉，蒸20–25分钟，直到完全软烂。趁热加入2克盐，压成浓稠均匀的豆泥。捏成紧实的团块；如果太软不能刨片，盛饭时掰碎即可。

将沥干的糯米与3克盐拌匀，均匀铺在蒸屉中。用旺盛蒸汽蒸25–30分钟，中途翻松一次。米粒应当有光泽、柔软而有嚼劲，中心没有硬而粉白的部分。如果仍偏硬，洒上15毫升水，盖好再蒸5–10分钟。

蒸糯米时，将红葱和180毫升油放入小锅。用中小火慢慢加热并经常搅拌。炸约7–10分钟，直到均匀金黄酥脆；捞出后还会略微变深。用漏勺捞出并沥油。油稍凉后滤掉焦屑，量出45毫升用于本食谱。大部分剩余油留作他用。

将约30毫升量好的红葱油拌入热糯米，另留15毫升用于最后淋面。如果绿豆团足够结实，用锋利刀刨成薄片；否则掰碎。

把热糯米分装到四个碗中，或放在香蕉叶上。每份加四分之一绿豆和炸红葱，再淋上剩余的量取红葱油。趁热食用。