Bánh hỏi heo quay — نودلز أرز فيتنامية مع لحم الخنزير المشوي

جفف جلد اللحم تماماً. اصنع شقوقاً متوازية سطحية في الجلد من دون الوصول إلى اللحم. افرك جهة اللحم بـ3 غ ملح والفلفل ومزيج التوابل الخمس. ادهن الجلد بقليل من خل الأرز، وضع اللحم والجلد إلى أعلى على رف فوق صينية، ثم اتركه مكشوفاً في الثلاجة 30 دقيقة.

سخّن الفرن إلى 200°C / 400°F. لف الجانبين وجهة اللحم بورق الألمنيوم مع ترك الجلد مكشوفاً. غطِّ الجلد بطبقة متساوية من الملح الخشن. اشوه على الرف نحو 60 دقيقة حتى يوشك اللحم أن يطرى.

أزل قشرة الملح والورق بحذر وتخلص منهما. ارفع الحرارة إلى 220°C / 425°F واشوِ 20–30 دقيقة أخرى حتى يصبح الجلد ذهبياً ومنتفخاً بفقاعات. أدخل ميزان حرارة نظيفاً من الجانب في أسمك جزء من اللحم من دون لمس الصينية؛ يجب أن تبلغ الحرارة 63°C / 145°F على الأقل. إن لم تبلغها، واصل الشواء وأعد الفحص. أرح اللحم 10 دقائق قبل تقطيعه.

أثناء شواء اللحم، اخلط الجزر والدايكون مع خل الأرز و10 غ سكر و1 غ ملح. اتركها 15 دقيقة على الأقل ثم صفِّها قليلاً. اخفق الماء الدافئ وصلصة السمك وعصير الليمون الأخضر و25 غ سكر والثوم والفلفل حتى يذوب السكر. غطِّ الصلصة وبرّدها إذا تأخر التقديم.

سخّن الزيت حتى يصبح حاراً من دون أن يدخن. ضع البصل الأخضر و1 غ ملح في وعاء مقاوم للحرارة، واسكب الزيت بحذر وحرّك. حضّر bánh hỏi المجففة تماماً وفق تعليمات العبوة. إذا طلبت العبوة التبخير، فبخّرها حتى تلين وتسخن، ثم افصل الصفائح أو الحزم برفق.

وزع زيت البصل الأخضر على bánh hỏi الدافئة. اقطع اللحم الذي استراح إلى لقيمات بسكين نظيف، وأبقِ الجلد ملتصقاً باللحم قدر الإمكان. رتّب النودلز واللحم في طبق مع الخس والخيار والأعشاب والخضروات المصفّاة. أضف الفول السوداني والكراث المقلي. قدّم nước chấm للتغميس أو للفّ المكونات في ورقة خس.

ضع البقايا في أوعية مغطاة وبرّدها خلال ساعتين عند 4°C / 40°F أو أقل. للحفاظ على القوام، خزّن اللحم والنودلز والأعشاب والصلصة منفصلة؛ واستخدمها خلال 3–4 أيام. أعد تسخين لحم الخنزير المتبقي إلى 74°C / 165°F.