Name: Bánh phu thê Đình Bảng
Prep time: 65 min
Cook time: 105 min
Total time: 405 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 300 g amidon de tapioca de uz alimentar, cernut; 200 g făină fină de orez glutinos; 130 g zahăr tos; 8 g fructe uscate de gardenie de uz alimentar; 700 ml apă pentru infuzie; strecoară și măsoară 650 ml pentru aluat, aruncă surplusul; 1 g sare fină; 100 g papaya verde necoaptă, curățată, fără semințe și tăiată în fâșii subțiri; 1.000 ml apă rece și 5 g sare pentru saramura de papaya; se aruncă după clătire; 160 g fasole mung uscată, decorticată și despicată, clătită și scursă după înmuiere; 750 ml apă rece pentru înmuiere; ține la frigider și aruncă după scurgere; 70 g zahăr tos; 1 g sare fină; 80 g cocos proaspăt ras, neîndulcit; 80 g semințe de lotus confiate, scurse și tamponate; taie-le în jumătăți pe cele mari; 10 g semințe de susan negru, prăjite ușor și răcite; 5 ml ulei neutru pentru frunzele interioare; 12 bucăți de frunză de bananier, aproximativ 15 × 15 cm; 12 bucăți curate și înmuiate de frunză lá dong, aproximativ 20 × 20 cm; 6 legături din bumbac roșu, sigure pentru alimente, de aproximativ 60 cm, pentru a lega prăjiturelele în perechi

Cadru panoramic de masă: în dreapta sunt pachete bánh phu thê legate în perechi cu șnur roșu și o prăjitură tăiată cu papaya, mung și cocos; în stânga rămâne spațiu liber. — Pachetele din frunze legate în perechi și bánh phu thê tăiat ilustrează prezentarea cadourilor din Bắc Ninh.

Cantitate 12 prăjiturele ambalate individual

Gătire aproximativ 105 min

Timp pasiv aproximativ 3 h 55 min, inclusiv înmuierea la rece a fasolei, saramura pentru papaya, odihna aluatului și răcirea inițială

Timp total aproximativ 6 h 45 min (405 min)

Calorii per porție aproximativ 321 kcal

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Bánh phu thê Đình Bảng

Bánh phu thê Đình Bảng este asociat cu provincia Bắc Ninh și se oferă adesea în pereche la logodne și nunți. Se remarcă prin învelișul galben, elastic și translucid, cu papaya verde, și umplutura dulce de fasole mung, cocos și lotus. Susanul negru aduce o notă ușor prăjită, iar frunza de bananier și stratul exterior de lá dong țin pachețelul închis. Meșterii și familiile folosesc proporții și umpluturi diferite, așa că aceasta nu este singura formulă din Đình Bảng.

Descrierile tradiționale menționează amidonul decantat din orez glutinos. Această versiune măsurată pentru acasă combină amidon de tapioca și făină de orez glutinos ca adaptare practică, fără a pretinde că toate familiile din Đình Bảng folosesc aceeași formulă. Poveștile despre origine diferă, astfel că rețeta nu atribuie prăjitura unei anumite persoane sau unui eveniment istoric.

Sfaturi practice

SfaturiFolosește numai fructe uscate de gardenie de uz alimentar și strecoară infuzia. Plantele ornamentale și vopselele textile nu se consumă. Taie papaya verde în fâșii fine și egale. După saramura scurtă, clătește-o și stoarce-o bine ca să nu subțieze aluatul. Răcește infuzia strecurată și încorporeaz-o treptat în amidonuri. Adaugă papaya și lasă aluatul acoperit 15 min. Împarte umplutura în 12 bile compacte și egale. Lasă spațiu între pachețele în vasul de abur și ține capacul închis pe durata gătirii.

Ingrediente

Înveliș galben cu papaya

300 g amidon de tapioca de uz alimentar, cernut
200 g făină fină de orez glutinos
130 g zahăr tos
8 g fructe uscate de gardenie de uz alimentar
700 ml apă pentru infuzie; strecoară și măsoară 650 ml pentru aluat, aruncă surplusul
1 g sare fină
100 g papaya verde necoaptă, curățată, fără semințe și tăiată în fâșii subțiri
1.000 ml apă rece și 5 g sare pentru saramura de papaya; se aruncă după clătire

Umplutură de fasole mung, cocos și lotus

160 g fasole mung uscată, decorticată și despicată, clătită și scursă după înmuiere
750 ml apă rece pentru înmuiere; ține la frigider și aruncă după scurgere
70 g zahăr tos
1 g sare fină
80 g cocos proaspăt ras, neîndulcit
80 g semințe de lotus confiate, scurse și tamponate; taie-le în jumătăți pe cele mari

Ambalare și finisare

10 g semințe de susan negru, prăjite ușor și răcite
5 ml ulei neutru pentru frunzele interioare
12 bucăți de frunză de bananier, aproximativ 15 × 15 cm
12 bucăți curate și înmuiate de frunză lá dong, aproximativ 20 × 20 cm
6 legături din bumbac roșu, sigure pentru alimente, de aproximativ 60 cm, pentru a lega prăjiturelele în perechi

Mod de preparare

Înmoaie fasolea. Clătește-o, acoper-o cu 750 ml apă rece și las-o 3 ore la frigider. Scurge-o bine.
Pregătește papaya. Spal-o, curăț-o, îndepărtează semințele și taie-o în fâșii fine. Dizolvă 5 g sare în 1.000 ml apă rece și lasă papaya în saramură 20 min. Clătește scurt, stoarce și pune deoparte.
Infuzează gardenia. Toarnă 700 ml apă clocotită peste fructele uscate și lasă 10 min. Strecoară, măsoară 650 ml și aruncă surplusul. Răcește.
Gătește umplutura. Gătește fasolea scursă la abur aproximativ 25–30 min, până devine complet fragedă. Paseaz-o cu 70 g zahăr și 1 g sare; încorporează cocosul și lotusul. Împarte în 12 porții și formează bile compacte.
Amestecă aluatul. Bate amidonul de tapioca, făina de orez glutinos, 130 g zahăr și 1 g sare. Încorporează treptat toți cei 650 ml de infuzie răcită până obții un amestec omogen. Adaugă papaya, acoperă și lasă 15 min.
Pregătește frunzele. Înmoaie frunzele de bananier și lá dong cu apă fierbinte, șterge-le și taie nervurile groase. Unge ușor o parte a fiecărei bucăți de frunză de bananier cu uleiul măsurat. Prăjește ușor susanul și răcește-l.
Umple și împachetează. Așază o bucată de frunză de bananier peste una de lá dong. Pune un strat subțire de aluat, o bilă de umplutură, acoperă cu aluat și presară puțin susan. Împăturește întâi frunza de bananier, apoi frunza exterioară lá dong, formând un pachet pătrat. Fă 12; dacă dorești, leagă-le în perechi.
Gătește la abur. Așază pachetele cu îmbinarea în jos, fără să le înghesui. Gătește aproximativ 75 min deasupra apei care fierbe constant, cu capacul închis; completează apa dacă e nevoie. Învelișul trebuie să fie galben, lucios și translucid până în centru, fără aluat umed și opac.
Răcește și păstrează. Răcește prăjiturelele aproximativ 20 min pe un grătar curat. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, sau într-o oră dacă temperatura camerei depășește 32°C. Păstrează la cel mult 4°C și consumă în 3–4 zile sau congelează rapid. Reîncălzește resturile o singură dată la 74°C.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Stoarce bine papaya și răcește infuzia înainte de amestecare. Aluatul trebuie să fie omogen și fluid, dar suficient de gros pentru a acoperi umplutura. Dacă frunzele sunt rigide, încălzește-le până devin flexibile. Așază îmbinarea în jos și lasă loc aburului; frunzele și legăturile nu se mănâncă. Cele 75 min sunt orientative pentru aceste pachete. Un vas prea plin sau altă dimensiune pot schimba durata. Verifică dacă învelișul este închegat și translucid în centru. Ține umplutura gătită și prăjiturelele departe de alimente crude și folosește ustensile curate.

Depanare

Aluatul are cocoloașe: toarnă infuzia treptat în timp ce amesteci, apoi lasă aluatul să se odihnească. Centrul este umed sau opac: continuă gătirea cu capacul pus și menține apa în clocot. Umplutura sparge învelișul: formează bile compacte și acoperă-le cu aluat atât dedesubt, cât și deasupra. Papaya subțiază aluatul: clătește-o după saramură și stoarce-o foarte bine. Frunzele se rup: înmoaie-le cu apă fierbinte înainte de împăturire.

Siguranță alimentară

Folosește gardenie de uz alimentar și apă potabilă. Înmoaie fasolea la frigider și gătește-o până devine complet fragedă. Spală papaya înainte de a o curăța și folosește ustensile curate pentru umplutura gătită. Răcește prăjiturelele în cel mult 2 ore, sau într-o oră peste 32°C; păstrează-le la maximum 4°C și consumă-le în 3–4 zile ori congelează-le rapid. Reîncălzește resturile o dată la 74°C. Aceste prăjiturele umede nu se păstrează la temperatura camerei.

Întrebări frecvente

De ce se folosesc tapioca și făina de orez glutinos? Descrierile tradiționale menționează amidonul scurs din orez glutinos, care poate fi greu de găsit. Acest amestec este o adaptare practică pentru acasă, nu singura metodă regională. Pot omite gardenia? Da, învelișul va fi mai deschis. Folosește numai gardenie alimentară, nu colorant decorativ. De ce se leagă prăjiturelele în perechi? Este o prezentare obișnuită a darurilor de logodnă și nuntă în Bắc Ninh. Acasă, legarea este opțională.

Valori nutritive pe porție (estimare)

Mărimea porției1 din 12 prăjiturele, cu înveliș, umplutură și susan
Caloriiaproximativ 321 kcal
Carbohidrațiaproximativ 67 g
Proteineaproximativ 6 g
Grăsimiaproximativ 4 g
Fibreaproximativ 4 g
Sodiuaproximativ 90 mg

Alergeni

Conține susan și cocos; clasificarea cocosului ca alergen diferă în funcție de țară. Verifică etichetele amidonului, făinii de orez, cocosului și lotusului confiat, inclusiv mențiunile despre contaminarea încrucișată. Aceste amidonuri nu conțin în mod natural gluten, dar afirmația se face numai după verificarea etichetelor și a preparării.

Pentru servire

Îndepărtează frunzele și legăturile înainte de consum.
Răcește rapid resturile și reîncălzește fiecare porție o singură dată.

Bánh phu thê Đình Bảng

Sfaturi practice

Ingrediente

Înveliș galben cu papaya

Umplutură de fasole mung, cocos și lotus

Ambalare și finisare

Mod de preparare

Sfaturi practice

Recomandări practice

Depanare

Siguranță alimentară

Întrebări frecvente

Valori nutritive pe porție (estimare)

Alergeni

Pentru servire

Preparate naționale vietnameze

Phở bò — supă vietnameză cu vită și tăiței de orez

Bánh mì vietnamez cu porc la cuptor (Bánh mì thịt)

Bún chả din Hanoi — porc la grătar cu tăiței de orez