Name: Ceviche norteño în stilul Tumbesului, cu yuca și chifles
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 600 g manioc dulce (yuca) potrivit pentru fierbere, curățat de coajă și miez, tăiat bucăți; 1400 ml apă pentru fierberea maniocului; 70 g chifles, chipsuri simple din banană plantain, gata de consum; 650 g pește alb ferm pentru consum crud, fără piele și oase, cuburi de 2 cm; 140 ml suc proaspăt de lime, strecurat; 160 g ceapă roșie, tăiată subțire; 14 g ají limo, tocat fin; 10 g coriandru verde, tocat fin; 5 g sare fină

Cum se prepară ceviche norteño în stilul Tumbesului, cu yuca și chifles

Cantitate obținută 4 farfurii de fel principal

Timp de pregătire 25 minute

Timp de gătire 30 minute

Timp pasiv 10 minute

Timp total 65 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Cum se prepară ceviche norteño în stilul Tumbesului, cu yuca și chifles

Pe coasta de nord a statului Peru, ceviche poate fi însoțit de garnituri diferite față de cele obișnuite în Lima. În această versiune practică asociată cu Tumbes, peștele crud cu lime și ají limo este servit cu yuca fiartă și chifles, felii crocante de banană plantain. Denumirea nu sugerează că toate farfuriile din regiune arată identic.

Yuca este maniocul comestibil, nu planta ornamentală yucca. Alegeți rădăcină de manioc dulce, potrivită pentru fierbere, curățați-o de coajă și miez fibros, apoi gătiți până când este moale în interior. Chifles sunt gata de consum și trebuie păstrate uscate, în afara sosului, ca să nu își piardă textura.

Tăiați peștele în cuburi egale de 2 cm și pregătiți sosul abia la servire. Alegeți pește vândut explicit pentru preparate crude, cu tratarea corespunzătoare a riscului parazitar și păstrare la cel mult 4 °C. Lime nu elimină toate riscurile asociate peștelui crud.

Ingrediente

Garnitură

600 g manioc dulce (yuca) potrivit pentru fierbere, curățat de coajă și miez, tăiat bucăți
1400 ml apă pentru fierberea maniocului
70 g chifles, chipsuri simple din banană plantain, gata de consum

Pentru ceviche

650 g pește alb ferm pentru consum crud, fără piele și oase, cuburi de 2 cm
140 ml suc proaspăt de lime, strecurat
160 g ceapă roșie, tăiată subțire
14 g ají limo, tocat fin
10 g coriandru verde, tocat fin
5 g sare fină

Mod de preparare

Fierbeți yuca.Puneți 600 g manioc dulce, curățat de coajă și miez, într-o cratiță cu 1400 ml apă. Aduceți la clocot și fierbeți domol 30 de minute, până când bucata cea mai mare se desface ușor sub furculiță. Maniocul trebuie gătit complet; nu îl serviți crud.
Răcoriți garnitura.Scurgeți yuca și lăsați-o 10 minute într-un recipient curat, până când rămâne caldă, dar nu mai scoate aburi. Împărțiți-o pe patru farfurii, alături de toate cele 70 g chifles. Dacă servirea se amână, păstrați maniocul fiert la frigider.
Tăiați legumele.Pe un tocător pentru legume, tăiați 160 g ceapă în fâșii subțiri și tocați 14 g ají limo și 10 g coriandru verde. Măsurați 140 ml suc de lime, fără semințe. Lucrați circa 8 minute; ceapa trebuie să rămână fină și sucul limpede.
Pregătiți peștele rece.Pe un tocător separat și igienizat, controlați cele 650 g pește pentru oase și tăiați-le în cuburi de 2 cm. Într-un bol rece, amestecați ușor cu 5 g sare și ardeiul tocat; circa 12 minute. Bucățile trebuie să fie ferme și condimentate uniform. Țineți peștele crud la 4 °C sau mai puțin până la asamblare.
Adăugați lime la final.Turnați 140 ml suc de lime peste pește, puneți ceapa și coriandrul și amestecați atent. Serviți imediat lângă yuca și chifles, în aproximativ 5 minute. Cuburile de pește trebuie să rămână distincte sub un strat subțire de sos. Ele rămân crude; nu țineți preparatul la cald.

Sfaturi practice

Servire, pregătire în avans și păstrare

Așezați bucățile fragede de manioc pe marginea farfuriilor, iar chifles într-o porțiune uscată. Chipsurile din plantain se înmoaie dacă stau în lichidul acru; presărați-le sau puneți-le alături chiar la servire. Nu confundați chifles cu boabele de porumb cancha. Folosiți numai manioc dulce, destinat fierberii, curățat și gătit complet. Dacă prepararea peștelui întârzie, mutați yuca gătită în frigider; nu o lăsați mult la temperatura camerei. Peștele se feliază pe o suprafață de lucru separată de legume și garnituri. O altă rădăcinoasă nu va avea aceeași consistență și nici aceeași identitate regională ca yuca. Nu considerați sosul cu lime drept metodă de distrugere a paraziților. Pentru persoanele vulnerabile la infecții alimentare, este mai potrivită o masă cu pește gătit, preparată separat.

Puncte de control

Maniocul rămâne fibrosMiezul lemnos nu a fost îndepărtat complet ori rădăcina nu s-a frăgezit. Înlăturați fibra și fierbeți până la înmuierea totală.
Chifles devin moiAu stat prea devreme în sosul de lime. Păstrați-le uscate până la servire.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 farfurii
Calorii450 kcal
Carbohidrați58 g
Proteine34 g
Grăsimi8 g
Fibre5 g
Sodiu620 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține pește crud. Alegeți numai manioc dulce destinat fierberii și gătiți-l complet, nu manioc amar. Cumpărați pește adecvat consumului crud, cu control corespunzător al paraziților, și păstrați-l la 4 °C sau mai puțin. Lime nu elimină toate riscurile; persoanele gravide, foarte tinere, vârstnice sau imunocompromise trebuie să evite peștele crud.

Încheiere

Rezultat: Pește crud în sos de lime și ají limo, cu manioc fiert și chifles crocante din banană plantain.
Punctul esențial: Fierbeți complet maniocul dulce și păstrați chifles uscate până la servire.