秘鲁北海岸风格的白肉鱼丁，拌 ají limo 与青柠，旁边配煮透的甜木薯和 chifles。
在秘鲁北部海岸，ceviche 会因鱼种、地域和配菜而变化。此处的通贝斯经典风格选用适合生食的白肉鱼，以青柠、红洋葱、ají limo 和香菜调味；旁边搭配 yuca 木薯以及 chifles 大蕉脆片。它是可在家庭厨房实施的一种地域风格，而非通贝斯所有 ceviche 的唯一配方。
这道菜的两种配菜口感完全不同。甜木薯需煮到叉子一压就能裂开，冷却至不再冒热气；大蕉脆片则应保持干燥，等鱼装盘时再加。不能拿普通薯片暗中替换 chifles，因为大蕉的质地与味道不同。
生鱼不能因为浸入酸汁就被视为熟鱼。将切好的鱼丁一直保持在4 °C或以下，生鱼与蔬菜使用分开的干净砧板，临上桌才拌青柠。对于不适合食用生海鲜的人，应避免吃这道菜的生鱼部分。
将甜木薯煮至完全松软。在汤锅中放入600克去皮、剔净硬芯的甜木薯块及1400毫升清水，烧开后微沸煮30分钟，直至最大块的中心也完全软透。用叉子轻压就容易裂开。生木薯不能上桌。
晾凉木薯并分装脆片。将木薯沥水放入洁净容器，静置10分钟至只剩温热且不再冒蒸汽。分装4个盘，旁边放总计70克现成 chifles 大蕉脆片。如需延后开饭，应冷藏熟木薯；脆片不要泡入酸汁。
准备洋葱和秘鲁辣椒。在蔬菜专用砧板上把160克红洋葱切薄片，14克 ají limo 与10克香菜切碎，并量好140毫升过滤的青柠汁。洋葱片纤细，果汁没有籽，所有配料保持洁净与低温。
给冷鱼丁调味。用另一块洁净的生鱼砧板检查650克白肉鱼有无残留鱼刺，切为约2厘米大小的块，放入冷碗，拌入5克细盐和辣椒碎。鱼块紧实，调味均匀；混合前保持在4 °C或以下。
临上桌才倒入青柠汁。将140毫升青柠汁、洋葱与香菜拌入鱼丁，动作轻柔，立即分到有木薯和 chifles 的盘中。鱼块清晰，表面仅薄薄挂着酸汁。此菜中的鱼仍是生的，不要在室温下长时间放置。
木薯与鱼应分开放在盘中，避免软木薯被酸汁浸得散开。chifles 在干燥时最脆；用餐前才摆上桌，不要提前压在湿润的鱼肉下。 如果买不到 chifles，宁可不放，也不要把普通土豆片介绍成同一种北部配菜。做法中的木薯必须是适合通常水煮的甜木薯，不能把高氰苷的苦木薯当作等价食材。 选用来源清楚且明确适合生食的鱼肉，并遵循供应商的寄生虫风险控制和冷链建议。正确的先前冷冻可降低某些寄生虫风险，但无法消除全部细菌；孕妇、幼童、老人和免疫力低下者不应食用生鱼。
含生鱼。只选适合水煮的低氰苷甜木薯，禁止用苦木薯直接替换，也不可食用生木薯。生鱼应来自适合生食的可靠来源，保持4 °C或以下；适当事前冷冻可以降低部分寄生虫风险，却不能消除全部细菌。高风险人群不应食用生鱼。
