Name: Ceviche norteño z Tumbes z maniokiem
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Cuisine: Kuchnia peruwiańska
Ingredients: 600 g słodkiego manioku (yuca), przeznaczonego do gotowania, obranego, bez twardego rdzenia, pokrojonego; 1400 ml wody, do gotowania yuca; 70 g chipsów z plantana bez dodatków smakowych (chifles), gotowych do podania; 650 g filetu z jędrnej białej ryby przeznaczonego do spożycia na surowo, bez skóry i ości, pokrojonego w kostkę o boku 2 cm; 140 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki, przecedzonego; 160 g czerwonej cebuli, cienko pokrojonej; 14 g papryczki ají limo, drobno posiekanej; 10 g kolendry, drobno posiekanej; 5 g drobnej soli

Ceviche norteño z Tumbes z maniokiem — składniki i przygotowanie

Wydajność 4 porcje obiadowe na talerzach

Przygotowanie 25 minut

Gotowanie 30 minut

Czas oczekiwania 10 minut

Czas całkowity 65 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Ceviche norteño z Tumbes z maniokiem — składniki i przygotowanie

Na północnym wybrzeżu Peru ceviche występuje w licznych odsłonach. W tej praktycznej wersji z Tumbes surowa biała ryba łączy się z limonką, ají limo i cebulą. Podaje się do niej gotowany maniok oraz chifles, czyli chrupiące chipsy ze skrobiowego plantana.

Maniok nadaje potrawie łagodną, skrobiową strukturę, lecz musi być całkowicie ugotowany. Wybierz słodką odmianę odpowiednią do gotowania, nie gorzki maniok. Chipsy trzymać suche aż do podania, aby nie zmiękły od soku.

Najpierw przygotować dodatki, a dopiero potem kroj schłodzoną rybę na oddzielnej desce. Sok z limonki poprawia smak, ale nie sprawia, że surowa ryba jest poddana bezpiecznej obróbce cieplnej.

Składniki

Dodatek

600 g słodkiego manioku (yuca), przeznaczonego do gotowania, obranego, bez twardego rdzenia, pokrojonego
1400 ml wody, do gotowania yuca
70 g chipsów z plantana bez dodatków smakowych (chifles), gotowych do podania

Ceviche

650 g filetu z jędrnej białej ryby przeznaczonego do spożycia na surowo, bez skóry i ości, pokrojonego w kostkę o boku 2 cm
140 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki, przecedzonego
160 g czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
14 g papryczki ají limo, drobno posiekanej
10 g kolendry, drobno posiekanej
5 g drobnej soli

Sposób przygotowania

Ugotować maniok do miękkości.Włożyć 600 g obranego manioku bez rdzenia do garnka z 1400 ml wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 30 minut na małym ogniu, aż największe kawałki całkowicie zmiękną i zaczną się łatwo rozpadać pod widelcem. Nie podawać manioku surowego ani półtwardego.
Ostudzić maniok i rozdzielić chifles.Odcedzony maniok przełożyć do czystego naczynia i studzić 10 minut. Rozdzielić na cztery talerze razem z 70 g suchych chipsów chifles. Maniok może być jeszcze lekko ciepły, ale nie powinien parować. W razie późniejszego podania przechowywać go w lodówce.
Pokroić warzywa i odmierzyć sok.Na czystej desce pokroić 160 g czerwonej cebuli w cienkie piórka, posiekać 14 g ají limo i 10 g kolendry, odmierzyć 140 ml przecedzonego soku z limonki. Przeznaczyć na to około 8 minut. Cebula ma pozostać sprężysta, a sok bez pestek.
Pokroić zimną białą rybę.Na oddzielnej czystej desce sprawdzić 650 g schłodzonego filetu pod kątem ości i pokroić go w kostkę o boku 2 cm. Wymieszać w zimnej misce z 5 g soli i ají limo; przeznaczyć około 12 minut. Kawałki mają zachować jędrność i równe rozprowadzenie papryczki. Do podania trzymać rybę w temperaturze do 4 °C.
Dodać limonkę i szybko podać.Wlać 140 ml soku z limonki, dodać cebulę i kolendrę, po czym delikatnie wymieszać. Wyłożyć na talerze w ciągu około 5 minut, obok manioku i chifles. Ryba powinna zachować oddzielne kostki pod cienką warstwą soku. Mimo marynaty pozostaje surowa: nie zostawiać jej w cieple.

Praktyczne wskazówki

Podawanie, przygotowanie wcześniej i przechowywanie

Ułożyć całkowicie miękki maniok i suche chifles obok ryby. Chipsów nie zanurzaj w soku z limonki, bo szybko stracą chrupkość. W środku ugotowanego manioku nie może pozostać twardy ani włóknisty fragment. Używać tylko słodkiego manioku przeznaczonego do gotowania; gorzki nie nadaje się do tego przepisu. Jeśli przygotowujesz maniok wcześniej, szybko go wystudź i przechowywać w lodówce. Rybę kroić i mieszać z sokiem dopiero tuż przed podaniem. Chifles to chrupiące chipsy z plantana, czyli bananowca warzywnego. Kupując rybę, sprawdzić u zaufanego sprzedawcy jej przeznaczenie do jedzenia na surowo, nawet gdy filet wygląda bardzo świeżo.

Punkty kontrolne

Maniok pozostaje twardy w środkuKawałki nie ugotowały się całkowicie. Gotować dłużej, aż środek łatwo będzie rozdzielić widelcem.
Chifles mięknąNasiąkły marynatą. Trzymać je suche i dodać dopiero na talerzu.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji1 z 4 talerzy obiadowych
Kalorie450 kcal
Węglowodany58 g
Białko34 g
Tłuszcz8 g
Błonnik5 g
Sód620 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera surową rybę. Używać wyłącznie słodkiego manioku przeznaczonego do gotowania, nigdy gorzkiego ani niedogotowanego. Rybę przechowywać w temperaturze do 4 °C i oddzielnie od pozostałych produktów. Sok z limonki nie zastępuje gotowania; osoby narażone na cięższy przebieg zakażenia powinny unikać tego dania.

Podsumowanie

Efekt: Ceviche z Tumbes z jędrną rybą, ugotowanym maniokiem i chrupiącymi chifles.
Najważniejszy warunek: Dokładnie ugotuj maniok, a limonkę do zimnej ryby dodaj dopiero na końcu.