Tourin toulousain — supă de usturoi în stil toulousain, cu ou
Tourin toulousain face parte din familia supelor cu usturoi din sud-vestul Franței, însă identitatea acestei versiuni este dată în special de modul în care sunt folosite ouăle. Usturoiul se înmoaie lent în grăsime de rață, puțină făină dă corp supei, iar ouăle se separă: albușurile formează fâșii vizibile în lichid, în timp ce gălbenușurile leagă supa la final.
Controlul căldurii este decisiv. Usturoiul trebuie să rămână pal; dacă se rumenește, gustul poate deveni amar. După adăugarea gălbenușurilor, supa nu trebuie lăsată să fiarbă în clocot, deoarece textura fină se poate transforma rapid într-o compoziție cu ou coagulat. Oțetul de vin roșu aduce aciditate suficientă pentru a echilibra grăsimea, brânza și pâinea, fără să domine gustul.
Serviți supa imediat ce componenta cu ou ajunge la temperatura cerută. Fiecare bol primește o felie de pâine rustică prăjită și brânză rasă, astfel încât miezul pâinii se înmoaie în supă, dar marginile păstrează puțină textură. Supa rămâne recognoscibilă prin usturoiul blând și fâșiile de albuș, nu printr-o bază cremoasă.
