Tourte de blettes sucrée

Faceți aluatul. Amestecați făina, zahărul și sarea, încorporați untul rece prin frecare, apoi adăugați ouăle și 15 ml ulei de măsline doar până se formează un aluat omogen. Alocați 20 minute. Nu trebuie să rămână făină uscată vizibilă.

Lăsați aluatul la rece. Înfășurați aluatul și lăsați-l în frigider 60 minute, timp pasiv. La final trebuie să fie ferm și rece, dar încă maleabil la apăsare.

Înmuiați stafidele. Lăsați stafidele în 30 ml rom timp de 30 minute. Trebuie să devină vizibil mai pline, iar cea mai mare parte a romului să fie absorbită.

Pregătiți mangoldul. Îndepărtați tijele groase, tăiați frunzele, spălați-le în trei ape reci și uscați-le foarte bine într-o centrifugă sau lăsați-le la scurs. Alocați 25 minute. La o presare ușoară nu trebuie să se adune apă liberă.

Amestecați umplutura. Bateți ouăle pentru umplutură cu zahărul brun, marc, stafidele înmuiate, 30 ml ulei de măsline, brânza rasă, anasonul și mugurii de pin. Încorporați frunzele bine scurse și o treime din feliile de măr. Alocați 15 minute. Fundul bolului nu trebuie să conțină lichid apos liber.

Căptușiți și umpleți forma. Întindeți două treimi din aluat la 3–4 mm, căptușiți forma de 32 cm, adăugați umplutura până la aproximativ 2 cm grosime, așezați deasupra restul feliilor de măr, apoi acoperiți cu aluatul rămas și sigilați marginile. Alocați 10 minute. Faceți câteva mici orificii pentru abur în capac.

Coaceți tarta. Coaceți 40 minute la 180 °C, până când aluatul este complet copt și auriu, iar centrul umpluturii cu ou ajunge la 71 °C. Marginile coapte trebuie să înceapă să se desprindă ușor de formă. Verificați 71 °C în centru.

Răciți și finisați. Lăsați tarta să se răcească complet timp de 120 minute înainte de a o pudra cu zahăr și de a o felia. Umplutura trebuie să fie stabilă, iar baza să se taie curat, fără să lase lichid. După ce ajunge la temperatura de servire, nu lăsați tarta cu ou și brânză nerefrigerată mai mult de 2 ore.