Tourin toulousain — sopa de alho de Toulouse com ovos
O tourin toulousain pertence à família de sopas de alho do sudoeste da França, mas esta versão se distingue principalmente pela forma como os ovos entram na panela. O alho cozinha devagar em gordura de pato, uma pequena quantidade de farinha dá corpo ao caldo e os ovos são separados: as claras formam fios visíveis, enquanto as gemas dão o acabamento liso da sopa.
O calor precisa permanecer controlado do começo ao fim. Se o alho dourar demais, a sopa ganha amargor; se ferver depois da entrada das gemas, a ligação pode talhar. O vinagre de vinho tinto não serve para deixar o caldo agressivamente ácido. Ele acrescenta frescor às gemas e equilibra a gordura, o queijo e o pão tostado.
Sirva assim que a etapa final com ovos atingir a temperatura segura. A torrada de pão rústico e o queijo semiduro de leite de vaca transformam a sopa em uma refeição leve mais completa, mas sem esconder o caldo de alho nem os fios de clara, que continuam sendo características importantes do prato.
