Tourtière landaise

Frământați un aluat elastic. Amestecați făina, oul, sarea, 250 ml apă călduță și 15 ml ulei de floarea-soarelui, apoi frământați energic 40 minute în total, până când aluatul devine foarte elastic și nelipicios. Trebuie să fie neted, suplu și să revină lent după apăsare.

Odihniți aluatul uns. Ungeți aluatul cu cele 15 ml ulei rămase, acoperiți-l și lăsați-l 60 minute într-un loc răcoros. La final trebuie să fie relaxat și să se întindă fără să se strângă imediat la loc.

Macerați merele. Amestecați merele pregătite cu 40 g zahăr, zahărul vanilat și 40 ml Armagnac și lăsați-le 20 minute. Merele trebuie să devină ușor lucioase și să lase numai o cantitate mică de suc. Alcoolul poate rămâne în desertul finit.

Subțiați aluatul pe pânză. Întindeți aluatul pe o pânză curată, din centru spre exterior, timp de 15 minute, până devine aproape translucid și suficient de mare pentru a acoperi o suprafață de masă. Trebuie să fie subțire ca hârtia pe cea mai mare parte a suprafeței, fără rupturi mari. Trageți lent pentru a evita ruperea.

Uscați scurt foaia. Lăsați aluatul întins descoperit 10 minute. Suprafața trebuie să piardă lipiciozitatea, dar să rămână flexibilă.

Stratificați aluatul și merele. Ungeți foaia cu untul topit, presărați zahărul rămas și turnați 40 ml Armagnac, apoi pliați în straturi. Căptușiți forma unsă de 26 cm, adăugați merele scurse, acoperiți cu straturile rămase și strângeți ușor partea de sus în pliuri lejere. Alocați 5 minute. Țineți untul fierbinte și alcoolul departe de flacără deschisă.

Coaceți cu Armagnac. Turnați deasupra ultimii 20 ml Armagnac și coaceți 45 minute la 180 °C. Straturile de sus trebuie să fie crocante și bine aurii, iar baza complet coaptă, nu făinoasă sau crudă. Alcoolul poate rămâne după coacere.

Lăsați desertul să se stabilizeze. Răciți 60 minute înainte de feliere, până când desertul nu mai scoate abur și sucul de măr nu mai curge la o tăietură de probă.