Tourin toulousain — tuluzańska zupa czosnkowa z jajkiem
Tourin toulousain należy do południowo-zachodniej francuskiej rodziny zup czosnkowych, ale w tej wersji o charakterze dania decyduje przede wszystkim sposób użycia jaj. Czosnek mięknie powoli w tłuszczu kaczym, niewielka ilość mąki nadaje wywarowi ciało, a jajka rozdziela się tak, aby białka utworzyły widoczne pasma, podczas gdy żółtka gładko wiążą zupę pod koniec gotowania.
Najważniejsza jest spokojna, kontrolowana temperatura. Zrumieniony czosnek wniósłby gorycz, a zagotowanie zupy po dodaniu żółtek może zamienić jedwabiste liaison w grudki ściętego jajka. Ocet z czerwonego wina nie ma uczynić zupy wyraźnie kwaśną; ma nadać żółtkom świeższy smak i zrównoważyć tłuszcz, ser oraz pieczywo.
Zupę najlepiej podawać od razu po osiągnięciu wymaganej temperatury przez składniki jajeczne. Grzanka z wiejskiego chleba i starty półtwardy ser z mleka krowiego sprawiają, że miska staje się pełniejszym lekkim posiłkiem, ale czosnkowy wywar oraz nitki białka pozostają wyraźnie rozpoznawalne i nie są przykryte śmietaną.
