Tarte au sucre

Frământați aluatul. Dizolvați 15 g drojdie proaspătă în 100 ml lapte călduț, apoi amestecați cu 250 g făină, 100 g ou, 4 g sare și 100 g unt moale timp de 10 minute. Aluatul trebuie să fie neted, moale și elastic și să înceapă să se desprindă de bol.

Prima dospire. Acoperiți și lăsați 60 minute la temperatura caldă a camerei, până când aluatul crește vizibil la aproximativ dublul volumului inițial. Evitați căldura directă care ar topi untul.

Formați baza. Presați aluatul într-o formă unsă de 25 cm și modelați o margine joasă, timp de aproximativ 10 minute. Stratul trebuie să fie uniform, cu marginea doar puțin mai înaltă decât centrul.

A doua dospire. Acoperiți forma și lăsați din nou 60 minute. Suprafața trebuie să fie pufoasă și să revină lent după o atingere ușoară cu degetul.

Adăugați zahărul și untul. Faceți adâncituri superficiale fără a dezumfla complet aluatul, apoi distribuiți 150 g vergeoise și 50 g unt rece, tăiat cuburi, în aproximativ 10 minute. Nu trebuie să rămână zone mari fără topping.

Coaceți baza cu zahăr. Coaceți la 180 °C timp de 32 minute. Marginea trebuie să fie bine aurie, centrul făcut, iar toppingul de zahăr și unt să clocotească fără pete negre.

Adăugați smântâna. Turnați uniform 200 ml smântână peste tarta fierbinte și puneți-o din nou în cuptor la 180 °C pentru 8 minute. Smântâna trebuie să intre în adâncituri, iar suprafața să devină lucioasă fără margini ude.

Răciți parțial. Lăsați pe grătar 20 minute. Tarta trebuie să fie caldă, nu arzătoare, iar toppingul să nu mai curgă când forma este înclinată ușor.