Tarte aux mirabelles

Faceți aluatul fraged. Frecați 100 g unt în făină, 20 g zahăr și 2 g sare, adăugați 60 ml apă și amestecați 12 minute până se formează un aluat coeziv, fără făină uscată și fără elasticitate pronunțată.

Răciți aluatul. Înfășurați și refrigerați 20 minute. Aluatul trebuie să fie ferm și să se întindă fără ca untul să se întindă în peliculă pe masă.

Pregătiți mirabelele. Spălați și uscați 900 g fructe întregi, tăiați-le în jumătăți și scoateți sâmburii în 15 minute. Trebuie să rămână aproximativ 845 g fruct fără sâmburi, cu jumătăți intacte.

Asamblați tarta. Întindeți aluatul la aproximativ 3 mm și așezați-l în forma de 26 cm. Presărați uniform 25 g migdale măcinate, aranjați fructele dens și distribuiți 20 g unt și 20 g zahăr în aproximativ 10 minute.

Coaceți. Coaceți la 180 °C timp de 35 minute. Marginea aluatului trebuie să fie aurie, baza coaptă complet, iar mirabelele fragede, cu sucurile clocotind și îngroșându-se în jurul fructelor. Siropul de fructe este foarte fierbinte; păstrați forma dreaptă.

Răciți. Lăsați tarta pe grătar 45 minute înainte de tăiere. Sucurile trebuie să înceteze să clocotească și să rămână în tartă în loc să curgă imediat din felie.