Tarte aux pralines roses

Pregătiți aluatul. Frecați 100 g unt în 200 g făină, 50 g zahăr pudră și 2 g sare, adăugați 50 g ou și amestecați 15 minute până se formează un disc neted, fără făină uscată și fără dezvoltare elastică evidentă.

Răciți aluatul. Înfășurați și refrigerați 30 minute, până devine suficient de ferm pentru a fi întins într-o foaie subțire și uniformă.

Coaceți coaja în orb. Întindeți aluatul la 3 mm, așezați în forma de 24 cm și coaceți cu greutăți la 180 °C timp de 18 minute. Coaja trebuie să fie crocantă, uniform aurie și uscată pe bază.

Răciți coaja. Lăsați 30 minute pe grătar până devine complet rece și fermă înainte de adăugarea umpluturii fierbinți.

Concentrați pralinele cu smântână. Încălziți 300 g praline roz zdrobite cu 300 ml smântână la foc mediu-mic, amestecând 10 minute, până când amestecul ajunge la 110 °C. Trebuie să fie roz intens, lucios și să cadă de pe spatulă într-o panglică groasă, fără puncte arse.

Turnați umplutura. Vărsați amestecul fierbinte în coaja rece și lăsați la temperatura camerei 30 minute. Suprafața trebuie să înceteze să mai scoată abur și să înceapă să se îngroașe fără a forma o crustă tare.

Răciți complet. Refrigerați 150 minute. Umplutura trebuie să fie complet stabilă, să păstreze o tăietură curată și să rămână netedă, nu granulată. Păstrați tarta la 4 °C sau mai puțin.