Pastis quercynois

Faceți aluatul. Formați o adâncitură în cele 500 g făină și adăugați 50 g ou, 2 g sare și 60 ml ulei de floarea-soarelui. Încorporați făina, adăugând treptat cei 250 ml apă, până obțineți un aluat neted și extensibil. Lucrați aproximativ 25 de minute și evitați ruperea agresivă după ce aluatul s-a legat. Suprafața de lucru trebuie să rămână uscată și stabilă.

Lăsați aluatul să se odihnească. Acoperiți și lăsați 60 de minute la temperatura camerei. La final trebuie să poată fi tras subțire fără să se contracte puternic. Mențineți-l acoperit pentru a nu forma pieliță.

Întindeți pe pânză. Pudrați o pânză grea și curată pe o masă mare. Cu două persoane, dacă este posibil, întindeți aluatul de dedesubt cu mâinile plate timp de aproximativ 30 de minute. Foaia trebuie să fie subțire și translucidă pe cea mai mare parte a suprafeței, iar doar marginea să rămână mai groasă. Scoateți inelele și brățările și țineți copiii departe de perimetrul mesei.

Zvântați foaia. Lăsați-o expusă 15 minute la temperatura camerei, astfel încât suprafața să devină puțin mai puțin lipicioasă, apoi tăiați marginea groasă. Foaia trebuie să se poată ridica și rula fără să se lipească de pânză, dar să rămână flexibilă. Nu o lăsați să devină casantă.

Umpleți, rulați și spiralați. Presărați uniform cei 120 ml ulei de floarea-soarelui și 60 ml eau-de-vie, distribuiți cele 600 g mere, 200 g zahăr și 16 g zahăr vanilat. Cu ajutorul pânzei, rulați foaia pe lung într-un sul lung, apoi curbați sulul într-o spirală lejeră și transferați-l într-o formă rotundă de 28 cm. Lucrați aproximativ 35 de minute. Păstrați alcoolul departe de flăcări și arzătoare fierbinți.

Coaceți. Coaceți 60 de minute la 210 °C. Dacă suprafața se închide prea repede la culoare înainte ca interiorul să fie crocant, acoperiți lejer cu folie numai spre final. Exteriorul trebuie să fie profund auriu și crocant, straturile interioare complet coapte, iar merele fragede. Folosiți mănuși și feriți-vă de siropul de zahăr fierbinte.

Răciți. Lăsați 30 de minute la temperatura camerei înainte de a tăia în 8 porții. Spirala trebuie să rămână întreagă, iar sucurile merelor să nu curgă liber. Alcoolul poate rămâne după coacere.