Gâteau breton — prăjitură bretonă groasă, fragedă, cu unt sărat, din zona Lorient
Gâteau breton este o prăjitură consistentă cu unt din Bretania, asociată în special cu zona Lorient din Morbihan. Structura ei este mai apropiată de un aluat fraged foarte gros decât de un pandișpan aerat: făina, zahărul, gălbenușurile și proporția generoasă de unt demi-sel formează un aluat compact, presat într-o formă rotundă adâncă și copt până când marginea devine intens aurie, iar centrul se fixează. Înainte de coacere, suprafața se unge cu gălbenuș și se trasează cu furculița.
Diferența esențială față de alte produse bretoniene este grosimea și textura. Un palet breton este mai mic și mai apropiat de un biscuit, iar kouign-amann se bazează pe aluat dospit laminat și zahăr caramelizat. Aici untul se freacă mai întâi cu făina și zahărul, apoi gălbenușurile se adaugă numai până când aluatul devine uniform. Tocmai această amestecare limitată păstrează miezul fin și nisipos, în loc să dezvolte o structură elastică, asemănătoare pâinii.
Prăjitura are nevoie de răcire completă. Cât este caldă, este fragilă și poate părea mai moale și mai grasă decât va fi la final; după răcire, untul se întărește, miezul se stabilizează și feliile se taie curat. Forma de 24 cm păstrează grosimea specifică fără a transforma prăjitura într-un biscuit uscat și subțire.
