Preparate naționale canadiene

Tourtière du Lac-Saint-Jean

Tourtière du Lac-Saint-Jean este o plăcintă adâncă cu carne, coaptă lent, asociată cu regiunea Saguenay–Lac-Saint-Jean din Québec. Spre deosebire de multe plăcinte québécoise mai joase, cu umplutură din carne tocată, varianta regională se face adesea cu cuburi de carne și cartofi, supă și aluat gros. Familiile diferă prin carne, condimente, lichid și durata coacerii. Această versiune de casă folosește porc și vită, nu vânat, și este o adaptare practică dintre multe.

Preparate naționale canadiene

Plăcintă adâncă rumenită, tăiată astfel încât se văd cuburi de carne și cartofi

Pregătire 50 de minute

Gătire 240 de minute

Timp total 1.030 de minute

Calorii Aproximativ 980 kcal per porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Tourtière du Lac-Saint-Jean

Sfaturi practice

PlanificareMarinează carnea crudă acoperită în frigider, nu pe blat. Păstrează aluatul rece până la asamblare. Plăcinta adâncă se coace câteva ore; termometrul, nu doar timpul, confirmă că mijlocul este gătit.

Ingrediente

Umplutură

700 g spată de porc dezosată, tăiată cuburi de 2 cm
700 g spată de vită dezosată, tăiată cuburi de 2 cm
150 g bacon cu straturi de carne și grăsime, tăiat mărunt
180 g ceapă galbenă, tocată fin
8 g sare fină
3 g piper negru
2 g cimbru uscat
1 g ienibahar măcinat
800 g cartofi Yukon Gold, curățați și tăiați cuburi de 2 cm

Aluat și supă

1.2 L supă de vită cu puțin sodiu, încălzită; păstrează supă fierbinte suplimentară
900 g aluat de plăcintă cu unt, împărțit în bază și capac; ține-l rece

Mod de preparare

Pasul 1Amestecă într-un bol mare carnea de porc și vită, baconul, ceapa, sarea, piperul, cimbrul și ienibaharul. Acoperă și marinează la frigider timp de 12 ore.
Pasul 2Păstrează aluatul rece. Întinde o parte mai mare pentru bază și pereți, iar cealaltă pentru capac. Căptușește baza și pereții unei oale grele de 5 L, potrivite pentru cuptor, lăsând puțin aluat peste margine.
Pasul 3Încorporează cartofii reci în amestecul de carne. Așază umplutura în straturi egale. Toarnă suficientă supă caldă cât să ajungă aproape de partea superioară a umpluturii fără să dea pe dinafară; este posibil să nu folosești toată cantitatea de 1.2 L.
Pasul 4Acoperă cu aluat, lipește și strânge marginile, apoi taie o deschidere de 2 cm în centru. Așază capacul oalei fără să-l închizi etanș, astfel încât aburul să iasă prin deschiderea aluatului.
Pasul 5Coace la 200°C timp de 30 de minute. Redu la 150°C și coace acoperit aproximativ 3 ore; verifică după 2 ore. Dacă umplutura pare uscată, adaugă cu grijă supă fierbinte prin deschidere. În ultimele 30 de minute, scoate capacul pentru a rumeni aluatul.
Pasul 6Verifică în mai multe locuri din centrul umpluturii cu un termometru; carnea de porc și vită trebuie să ajungă la cel puțin 71°C. Lasă plăcinta să se odihnească 20 de minute, ca supa să se așeze, apoi porționeaz-o.

Sfaturi practice

Servire

Servire: Merge bine cu murături, salată de sfeclă sau salată verde. Este sățioasă, așa că începe cu porții moderate.

Pregătire în avans

Păstrare: Pune resturile în recipiente puțin adânci, acoperite, și răcește-le în maximum 2 ore la 4°C sau mai puțin. Consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C. Porțiile pot fi congelate.

Valori nutriționale

PorțieO optime din plăcintă
CaloriiAproximativ 980 kcal
CarbohidrațiAproximativ 55 g
ProteineAproximativ 42 g
GrăsimiAproximativ 62 g
FibreAproximativ 4 g
SodiuAproximativ 1.000 mg

Estimare rotunjită pe baza unor valori generice ale ingredientelor. Aluatul, baconul și supa diferă în funcție de marcă, iar grăsimea rămasă în plăcintă influențează rezultatul. Nu este o analiză de laborator sau o declarație de pe etichetă.

Conține grâu și, de obicei, lapte în aluatul cu unt; verifică eticheta și pentru ou sau alți alergeni. Ține carnea crudă separat de alimentele gata de consum, spală mâinile și suprafețele după manipulare și folosește ustensile curate pentru plăcinta coaptă. Verifică minimum 71°C în centrul umpluturii.

Odihnire și servire

Lasă plăcinta să se odihnească 20 de minute înainte de tăiere, pentru ca zeama să se așeze.
Servește-o fierbinte cu murături, salată de sfeclă sau o salată verde crocantă.