Plăcintă québécoasă cu umplutură condimentată delicat din carne tocată de porc, ceapă, usturoi, lapte și cartof ras. Pâté à la viande și tourtière sunt adesea denumiri apropiate; această versiune diferă de plăcinta adâncă, în straturi, din Saguenay–Lac-Saint-Jean.
În uzul franco-canadian, pâté à la viande și tourtière desemnează adesea o plăcintă cu porc tocat, ceapă și condimente. Rețetele de familie și regionale diferă. Această versiune din Québec include cartof ras și lapte; umplutura fierbe încet până se îngroașă, se răcește și se învelește în aluat. Nu este plăcinta adâncă, stratificată, cu carne și cartofi din Saguenay–Lac-Saint-Jean.
Începe umpluturaAmestecă într-o cratiță largă carnea, ceapa, usturoiul, laptele, sarea, piperul, scorțișoara, cuișoarele și cimbrul. Desfă carnea cu lingura și adu la un clocot domol la foc mediu.
Gătește porculRedu focul și fierbe fără capac aproximativ 25 de minute, amestecând des, până când carnea este făcută și amestecul se îngroașă. Verifică în mai multe locuri cu un termometru curat: trebuie să atingă minimum 71°C.
Adaugă cartoful și răceșteÎncorporează cartoful și gătește aproximativ 15 minute, amestecând des, până se înmoaie și umplutura devine groasă. Mută într-un vas puțin adânc, răcește rapid, apoi ține la frigider circa 30 de minute până se răcește complet. Nu asambla cu umplutura fierbinte.
Asamblează plăcintaÎncălzește cuptorul la 200°C. Așază jumătate din aluatul rece într-o formă de 23 cm. Adaugă umplutura rece, lăsând marginea liberă. Acoperă cu restul de aluat, presează și sigilează marginile, taie surplusul și fă o mică gaură pentru abur în centru.
CoaceUnge ușor partea de sus cu lapte. Coace pe o tavă cu margine aproximativ 30 de minute, până când aluatul devine auriu și umplutura aburește. Dacă marginile se rumenesc prea repede, acoperă-le lejer cu folie. Dacă nu ești sigur, verifică dacă mijlocul a ajuns la 74°C.
Lasă la odihnit și serveșteLasă 10 minute să se așeze umplutura, apoi feliază și servește caldă. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore.
Păstrează carnea crudă la rece și separată de alimentele gata de consum. Spală mâinile, ustensilele și suprafețele după manipulare. Răcește rapid umplutura într-un vas puțin adânc și pune-o la frigider; nu o lăsa la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Servește cu sfeclă murată, alte murături, legume gătite sau salată verde; garniturile nu sunt incluse în estimarea nutritivă. Consumă resturile în 2–3 zile și reîncălzește la 74°C. Plăcinta se poate congela bine ambalată și dezgheța în frigider.
Estimări rotunjite pe baza datelor generice; grăsimea cărnii, aluatul și sarea schimbă valorile.
Umplutura și ungerea conțin lapte. Aluatul gata preparat conține grâu și poate conține lapte, ouă, soia sau alți alergeni; verifică eticheta. Gătește carnea tocată la cel puțin 71°C, măsurând în mai multe locuri cu termometrul curat. Răcește rapid umplutura. Coace până când centrul este fierbinte și aburește; verifică 74°C dacă este nevoie. Răcește resturile în 2 ore, consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește la 74°C.
