Šurlice: pastele insulare croate rulate manual

Pregătiți aluatul pentru šurlice

Combinați ingredientele uscate

Puneți făina și 1 ½ linguriță sare într-un bol mare și amestecați pentru a distribui sarea uniform (2 min).

Adăugați oul, gălbenușul și cea mai mare parte din apă

Faceți o adâncitură mică în centru, adăugați oul, gălbenușul, uleiul de măsline și aproximativ ⅔ din apă, apoi amestecați cu o furculiță până se formează un aluat neuniform (3–4 min).

Frământați până obțineți un aluat ferm și neted

Răsturnați amestecul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați, adăugând stropi mici din apa rămasă doar dacă aluatul pare uscat, până devine neted, elastic și destul de ferm (8–10 min).

Lăsați aluatul să se odihnească

Modelați aluatul într-o bilă, înveliți-l în folie sau acoperiți-l cu un bol întors și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei cât începe gătirea gulașului (45–60 min).

Începeți gulașul de vită

Rumeniți carnea de vită

Încălziți 1 lingură ulei de măsline într-o oală grea și largă, la foc mediu-mare, adăugați carnea într-un singur strat (în tranșe, dacă este necesar), asezonați ușor cu sare și piper și rumeniți pe cel puțin două părți; transferați bucățile rumenite pe o farfurie (10–15 min).

Gătiți ceapa

Reduceți focul la mediu, adăugați restul de 1 lingură ulei de măsline și ceapa tocată, desprindeți resturile rumenite de pe fundul oalei și gătiți până când ceapa devine moale și aurie, amestecând des (12–15 min).

Adăugați usturoiul, boiaua și pasta de roșii

Încorporați usturoiul, boiaua dulce, boiaua afumată dacă o folosiți și pasta de roșii și gătiți până devin aromate și ușor mai închise la culoare, amestecând continuu (2–3 min).

Deglasați cu vin

Turnați vinul roșu, răzuind fundul oalei, și lăsați să fiarbă până când cantitatea scade aproximativ la jumătate (4–6 min).

Construiți baza pentru înăbușire

Puneți înapoi în oală carnea rumenită și toate sucurile strânse, adăugați roșiile zdrobite, supa de vită, rozmarinul, foile de dafin și 1 linguriță sare, apoi aduceți la o fierbere blândă (5 min).

Fierbeți până când carnea devine fragedă

Acoperiți parțial oala și gătiți la o fierbere foarte blândă, amestecând din când în când și ajustând focul după nevoie, până când carnea devine fragedă, iar sosul se îngroașă suficient cât să acopere lingura (60–80 min).

Modelați šurlice

Împărțiți și rulați aluatul

Descoperiți aluatul odihnit, tăiați-l în 4 bucăți egale, păstrați 3 bucăți acoperite și rulați prima bucată într-un șnur de aproximativ 1–1.5 cm grosime (3–5 min).

Tăiați în bucățele mici

Tăiați șnurul în bucăți de aproximativ 2–3 cm lungime, pudrați-le ușor cu făină și acoperiți-le cu un prosop cât timp lucrați (3 min).

Formați pastele goale în interior

Luați o bucată, aplatizați-o ușor în palmă, așezați bățul sau acul înfăinat de-a lungul ei, apoi rulați aluatul în jurul lui cu cealaltă mână până formează un tub uniform; scoateți tubul cu grijă și puneți-l pe o tavă înfăinată (10–15 min pentru fiecare sfert de aluat).

Repetați cu restul aluatului

Lucrați toate bucățile din acea porție, apoi repetați cu celelalte trei sferturi, păstrând šurlice gata ușor pudrate cu făină și într-un singur strat, ca să nu se lipească (30–40 min).

Finalizați sosul și fierbeți pastele

Ajustați gulașul

Gustați sosul, adăugați sare și piper după nevoie și scoateți foile de dafin; dacă pare prea gros, subțiați-l cu puțină supă sau apă, iar dacă este prea lichid, fierbeți-l fără capac câteva minute (5–10 min).

Fierbeți apa pentru paste

Aduceți la clocot o oală mare cu apă sărată generos; apa trebuie să aibă un gust plăcut sărat (10 min, în paralel cu pasul 15).

Fierbeți šurlice

Scuturați făina în exces de pe paste, adăugați-le în apa clocotită, amestecați ușor ca să nu se lipească și fierbeți până când tuburile plutesc și sunt fragede, dar plăcut elastice în centru (5–7 min).

Combinați pastele cu sosul

Cu o spumieră, transferați šurlice fierte direct în gulașul care fierbe ușor, păstrând puțină apă de la paste; amestecați delicat și adăugați un polonic de apă de la paste dacă este nevoie pentru a subția și a da luciu sosului (3–4 min).

Finalizați și serviți

Încorporați cea mai mare parte din brânza rasă și pătrunjel, păstrând puțin pentru garnisire, apoi serviți pastele și gulașul de vită în boluri calde, cu brânză și pătrunjel suplimentare deasupra (2–3 min).