Mâncare națională austriacă

Schweinsbraten

Travel S Helper
Travel S Helper

Ultima actualizare: 2026-02-28 23:25:06

Distribuie
Schweinsbraten

Rețeta pe scurt

Schweinsbraten

Detalii esențiale despre rețetă din sursă.

FelFel principal
Bucătărieaustriacă
DificultateMediu
Porții
6
Pregătire
20 minute
Gătire
150 minute
Calorii
600 kcal

Rețetă austriacă

Schweinsbraten

Există un fel de respect în pregătirea Schweinsbraten după metoda veche—respect pentru timp, răbdare și aroma obținută nu din scurtături, ci dintr-un ritual deliberat, moștenit. Aceasta nu este o masă care se grăbește. Totul începe cu spata de porc, densă și promițătoare, frecată cu grijă cu usturoi, semințe de chimen, maghiran, sare, piper negru și ulei. Se odihnește peste noapte, absorbind condimentele asemenea unei amintiri care se impregnează în suflet. A doua zi, cuptorul devine o catedrală liniștită de arome, în timp ce carnea se coace încet, ore întregi. Șoriciul, acel strat aparent modest, este transformat într-o crustă perfect crocantă într-o tavă încinsă—suprafața sa cu bășici se sparge sub cuțit ca sticla aurie. Sosul—un cuvânt prea simplu pentru atât de mult confort—se naște din sucurile fripturii, făină și apă, amestecate și fierte încet până capătă consistență și gustul unei călduri concentrate. Nu este doar hrană; este un gest de ospitalitate. În farfurie își găsește însoțitorii fideli: Semmelknödel, pufoase și mândre; varză murată, acră și vie; sau cartofi copți, pământii și sinceri. Schweinsbraten este Austria într-o duminică—fum de lemn în aer, râsete în bucătărie, ceva vechi și durabil servit cu grație. Nu doar îl mănânci. Trăiești o bucată din istoria cuiva.

Schweinsbraten

01 · Prezentare generală

Prezentare generală

Schweinsbraten, un preparat austriac clasic, exemplifică aromele robuste și farmecul rustic. Element central la evenimente festive și cine de duminică, această friptură de porc este cunoscută pentru crusta crocantă, carnea fragedă și condimentele aromate. Alături de garnituri tradiționale precum varza murată și găluștele de pâine (Semmelknödel), Schweinsbraten este o plăcere gastronomică ce întruchipează bucătăria reconfortantă austriacă.

02 · Ingrediente

Ingrediente

Pentru Schweinsbraten

1.5 kg (3.3 lb) spată de porc (de preferat cu șorici)
4 căței usturoi, tocați mărunt
2 lingură semințe de chimen
1 lingură maghiran proaspăt (sau 1 linguriță uscat)
1 lingură sare
1 linguriță piper negru
3 lingură ulei vegetal
2 cepe, tocate grosier
2 carrots, tocate grosier
1 leek, feliat
500 ml (2 căni) supă de vită sau de legume
250 ml (1 cană) bere (opțional, dar tradițională pentru un plus de gust)

Pentru sos

Sucurile rămase în tavă după friptură
1 lingură făină universală
125 ml (½ cană) apă sau supă suplimentară

03 · Mod de preparare

Mod de preparare

Pasul 1: Pregătiți carnea de porc

  1. Crestează șoriciul în romburi, având grijă să nu tăiați în carne.

  2. Frecați carnea cu usturoiul tocat, semințele de chimen, maghiranul, sarea și piperul. Lăsați la marinat at least 30 minute (sau peste noapte pentru un gust mai profund).

Pasul 2: Preîncălziți și rumeniți

  1. Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F).

  2. Încălziți uleiul vegetal într-o tavă mare de friptură, la foc mediu-mare. Rumeniți carnea pe toate părțile până devine aurie.

  3. Adăugați ceapa, morcovii și prazul în jurul cărnii. Turnați supa și berea (dacă folosiți) în tavă.

Pasul 3: Coaceți lent, la temperatură joasă

  1. Puneți tava în cuptor și coaceți aproximativ 2 ore, stropind carnea din când în când cu sucurile din tavă. Adăugați mai multă supă dacă este nevoie, pentru a împiedica legumele să se ardă.

Pasul 4: Faceți șoriciul crocant

  1. Creșteți temperatura cuptorului la 220°C (430°F) pentru ultimele 20–30 minute de gătire. Astfel se va forma un șorici crocant.

  2. Asigurați-vă că temperatura internă a cărnii ajunge la 75°C (165°F). Folosiți un termometru pentru carne pentru precizie.

Pasul 5: Pregătiți sosul

  1. După gătire, puneți carnea pe o farfurie și acoperiți-o cu folie pentru a se odihni.

  2. Strecurați sucurile din tavă într-o cratiță.

  3. Amestecați făina cu puțină apă până obțineți o pastă netedă. Încorporați-o în sucurile din tavă și aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă, aproximativ 5 minute.

Pasul 6: Serviți

  1. Feliați Schweinsbraten și serviți cu sos.

  2. Asociați cu garnituri tradiționale precum Semmelknödel, varză murată sau cartofi copți.

04 · Valori nutriționale

Valori nutriționale

Calorii
600 kcal