Kuchnia narodowa Austrii
Schweinsbraten
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 23:25:06
Przepis w skrócie
Schweinsbraten
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 6
- Przygotowanie
- 20 minut
- Gotowanie
- 150 minut
- Kalorie
- 600 kcal
Przepis austriacki
Schweinsbraten
Przygotowanie Schweinsbraten tradycyjnym sposobem wymaga czasu i cierpliwości. Łopatkę wieprzową naciera się czosnkiem, kminkiem, majerankiem, solą, czarnym pieprzem i olejem, a następnie pozostawia, by mięso dobrze przeszło przyprawami. Kolejnego dnia piecze się je powoli przez kilka godzin, aż stanie się miękkie. Skórkę doprowadza się do chrupkości w wysokiej temperaturze, tak aby była wyraźnie zrumieniona i krucha. Z soków z pieczenia, mąki i wody powstaje gęsty sos. To danie mocno kojarzy się z domową gościnnością i niedzielnym obiadem. Na talerzu zwykle towarzyszą mu Semmelknödel, kapusta kiszona albo pieczone ziemniaki. Schweinsbraten jest przykładem kuchni opartej na prostych składnikach, długim pieczeniu i pełnym wykorzystaniu smaku mięsa oraz sosu.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Schweinsbraten to klasyczne austriackie danie o wyrazistym smaku i rustykalnym charakterze. Pieczona wieprzowina często pojawia się podczas uroczystości i niedzielnych obiadów, a jej cechą rozpoznawczą są chrupiąca skórka, delikatne mięso i aromatyczne przyprawy. Podawana z kapustą kiszoną i knedlami chlebowymi Semmelknödel dobrze oddaje charakter austriackiej kuchni domowej.
02 · Składniki
Składniki
Na Schweinsbraten
- 1.5 kg (3.3 lbs) łopatki wieprzowej (najlepiej ze skórą)
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 łyżki kminku
- 1 łyżka świeżego majeranku (lub 1 łyżeczka suszonego)
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 2 cebule, grubo posiekane
- 2 marchewki, grubo pokrojone
- 1 por, pokrojony w plasterki
- 500 ml (2 szklanki) bulionu wołowego lub warzywnego
- 250 ml (1 szklanka) piwa (opcjonalnie, tradycyjnie dla dodatkowego smaku)
Na sos
- Soki z pieczenia z brytfanny
- 1 łyżka mąki pszennej uniwersalnej
- 125 ml (½ szklanki) wody lub dodatkowego bulionu
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotować wieprzowinę
Naciąć skórę wieprzową w romby, uważając, aby nie przeciąć mięsa.
Natrzeć wieprzowinę posiekanym czosnkiem, kminkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Marynować przez co najmniej 30 minut (lub przez noc dla głębszego smaku).
Krok 2: Rozgrzać i obsmażyć
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Rozgrzać olej roślinny w dużej brytfannie na średnio wysokim ogniu. Obsmażyć wieprzowinę ze wszystkich stron na złoty kolor.
Wokół mięsa dodać cebulę, marchew i por. Wlać bulion oraz piwo, jeśli jest używane.
Krok 3: Piec długo w niskiej temperaturze
Wstawić brytfannę do piekarnika i piec około 2 godzin, od czasu do czasu polewając wieprzowinę sokami z pieczenia. W razie potrzeby dolać bulionu, aby warzywa się nie przypaliły.
Krok 4: Zrumienić skórkę
Na ostatnie 20–30 minut pieczenia zwiększyć temperaturę piekarnika do 220°C (430°F). Dzięki temu skórka stanie się chrupiąca.
Sprawdzić, czy temperatura wewnętrzna wieprzowiny osiągnęła 75°C (165°F). Dla dokładności użyć termometru do mięsa.
Krok 5: Przygotować sos
Po upieczeniu przełożyć wieprzowinę na talerz, przykryć folią i odstawić, aby odpoczęła.
Przecedzić soki z pieczenia do rondla.
Wymieszać mąkę z niewielką ilością wody na gładką pastę. Wmieszać ją do soków z pieczenia i doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, około 5 minut.
Krok 6: Podać
Pokroić Schweinsbraten w plastry i podawać z sosem.
Podawać z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak Semmelknödel, kapusta kiszona lub pieczone ziemniaki.
04 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 600 kcal