Avusturya Ulusal Yemekleri
Schweinsbraten
Son güncelleme: 2026-02-28 23:25:06
Tarife kısa bakış
Schweinsbraten
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 6
- Hazırlık
- 20 min
- Pişirme
- 150 min
- Kalori
- 600 kcal
Avusturya tarifi
Schweinsbraten
Schweinsbraten'i eski usulle hazırlarken zamana, sabra ve kestirme yollardan değil bilinçli, kuşaktan kuşağa aktarılan ritüellerden doğan lezzete karşı bir saygı vardır. Bu aceleye getirilecek bir yemek değildir. Her şey, umut vadeden yoğun dokulu domuz omzuyla başlar; et sarımsak, kimyon tohumu, mercanköşk, tuz, karabiber ve yağla özenle ovulur. Baharatlarını içine çekmesi için bir gece dinlendirilir; sanki anılarla demlenen bir ruh gibi. Ertesi gün et saatler boyunca yavaşça kızarırken fırın sessiz bir koku mabedine dönüşür. İlk bakışta sıradan görünen deri, çok sıcak tavada çıtır çıtır mükemmelliğe ulaştırılır; kabarmış yüzeyi bıçağın altında altın cam gibi kırılır. “Sos” sözcüğü böylesine derin bir rahatlık için ne kadar sade kalsa da, tava suları, un ve su karıştırılıp koyulaşana kadar hafifçe kaynatılarak sıcaklığın yoğunlaştırılmış hâlini andıran koyu bir et sosu elde edilir. Bu yalnızca karın doyurmak değildir; bir misafirperverlik hareketidir. Tabakta sadık eşlikçileriyle buluşur: yumuşak ve dolgun Semmelknödel; keskin ve canlı lahana turşusu ya da toprağımsı, sade fırınlanmış patates. Schweinsbraten, bir pazar günü Avusturya'dır: havada odun dumanı, mutfakta kahkaha ve zarafetle sunulan eski, kalıcı bir gelenek. Onu yalnızca yemezsiniz; birinin tarihinden bir parçayı yaşarsınız.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Klasik bir Avusturya yemeği olan Schweinsbraten güçlü tatları ve rustik karakteriyle öne çıkar. Kutlamaların ve pazar akşamı yemeklerinin merkezinde yer alan bu domuz kızartması, çıtır kabuğu, yumuşak eti ve aromatik baharatlarıyla tanınır. Lahana turşusu ve ekmek köftesi (Semmelknödel) gibi geleneksel eşlikçilerle sunulan Schweinsbraten, Avusturya'nın doyurucu ev mutfağını temsil eden bir lezzettir.
02 · Malzemeler
Malzemeler
Schweinsbraten için
- 1.5 kg (3.3 lbs) domuz omzu (tercihen derili)
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 1 yemek kaşığı taze mercanköşk (veya 1 çay kaşığı kuru)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 soğan, iri doğranmış
- 2 havuç, iri doğranmış
- 1 pırasa, dilimlenmiş
- 500 ml (2 su bardağı) dana veya sebze suyu
- 250 ml (1 su bardağı) bira (isteğe bağlı, ancak ekstra lezzet için geleneksel)
Et sosu için
- Kızartma kabındaki et suları
- 1 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 125 ml (½ su bardağı) su veya ilave et/sebze suyu
03 · Yapılışı
Yapılışı
Adım 1: Domuz etini hazırlayın
Etin içine kesmemeye dikkat ederek domuz derisine baklava deseni biçiminde çizikler atın.
Domuz etini ezilmiş sarımsak, kimyon tohumu, mercanköşk, tuz ve karabiberle ovun. En az 30 min marine edin (daha derin lezzet için bir gece bekletebilirsiniz).
Adım 2: Fırını ısıtıp eti mühürleyin
Fırını 180°C (350°F) sıcaklığa önceden ısıtın.
Bitkisel yağı büyük bir fırın kabında orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz etinin her yüzünü altın rengi olana kadar mühürleyin.
Domuz etinin çevresine soğan, havuç ve pırasayı ekleyin. Et/sebze suyunu ve kullanıyorsanız birayı kaba dökün.
Adım 3: Düşük ısıda yavaş pişirin
Kabı fırına koyun ve domuz etini yaklaşık 2 h kızartın; ara sıra tepsideki suyunu üzerine gezdirin. Sebzelerin yanmasını önlemek için gerekirse daha fazla et/sebze suyu ekleyin.
Adım 4: Deriyi çıtırlaştırın
Pişirmenin son 20–30 min bölümünde fırın sıcaklığını 220°C (430°F) değerine çıkarın. Böylece çıtır ve gevrek bir deri oluşur.
Domuz etinin iç sıcaklığının 75°C (165°F) değerine ulaştığından emin olun. Doğruluk için et termometresi kullanın.
Adım 5: Et sosunu hazırlayın
Et piştiğinde tabağa alıp dinlenmesi için folyo ile örtün.
Fırın kabındaki sıvıları süzerek bir sos tenceresine aktarın.
Unu az miktarda suyla pürüzsüz bir macun hâline getirin. Tava suyuna karıştırın ve kaynatın. Sos koyulaşana kadar yaklaşık 5 min kısık ateşte hafifçe kaynatın.
Adım 6: Servis edin
Schweinsbraten'i dilimleyip et sosuyla servis edin.
Semmelknödel, lahana turşusu veya fırınlanmış patates gibi geleneksel eşlikçilerle sunun.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 600 kcal