Rakouská národní kuchyně
Schweinsbraten
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 23:25:06
Recept v kostce
Schweinsbraten
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 6
- Příprava
- 20 minut
- Vaření
- 150 minutes
- Kalorie
- 600 kcal
Rakouský recept
Schweinsbraten
Při přípravě Schweinsbraten starým způsobem je cítit zvláštní úcta—k času, trpělivosti a chuti, která nevzniká zkratkami, ale promyšleným rituálem předávaným generacemi. Tohle není jídlo, které lze uspěchat. Začíná vepřovou plecí, plnou příslibu, pečlivě potřené česnekem, kmínem, majoránkou, solí, černým pepřem a olejem. Přes noc odpočívá a nasává koření jako vzpomínku. Druhý den se trouba promění v tichou katedrálu vůní, zatímco se maso pomalu peče celé hodiny. Kůže, na první pohled nenápadná vrstva, se v horku promění v dokonalé křupavé škvarkové krusty, jejichž puchýřkovitý povrch pod nožem praská jako zlaté sklo. Omáčka—příliš všední slovo pro tolik útěchy—vzniká z výpeku, mouky a vody, míchá se a pomalu vaří, dokud nezhoustne v něco, co chutná jako koncentrované teplo. Není to jen potrava; je to gesto pohostinnosti. Na talíři nachází své věrné společníky: nadýchané Semmelknödel, výrazné kysané zelí nebo pečené brambory se zemitou poctivostí. Schweinsbraten je Rakousko v neděli—kouř dřeva ve vzduchu, smích v kuchyni a něco dávného a trvalého podávaného s grácií. Nejenže ho jíte. Prožíváte kousek něčí historie.
01 · Přehled
Přehled
Schweinsbraten, klasické rakouské jídlo, dokonale vystihuje robustní chutě a rustikální půvab. Pečené vepřové s křupavou kůrkou, jemným masem a aromatickým kořením bývá středobodem slavnostních setkání i nedělních obědů. S tradičními přílohami, jako je kysané zelí a houskové knedlíky Semmelknödel, představuje typickou rakouskou komfortní kuchyni.
02 · Ingredience
Ingredience
Na Schweinsbraten
- 1.5 kg (3.3 lbs) vepřové plece (ideálně s kůží)
- 4 cloves garlic, nasekané najemno
- 2 tbsp kmínu
- 1 tbsp čerstvé majoránky (nebo 1 tsp sušené)
- 1 tbsp soli
- 1 tsp černého pepře
- 3 tbsp rostlinného oleje
- 2 onions, nahrubo nakrájené
- 2 carrots, nahrubo nakrájené
- 1 leek, nakrájený na kolečka
- 500 ml (2 cups) hovězího nebo zeleninového vývaru
- 250 ml (1 cup) piva (volitelně, ale tradičně se používá pro výraznější chuť)
Na omáčku
- Výpek z pečeného masa
- 1 tbsp hladké mouky
- 125 ml (½ cup) vody nebo dalšího vývaru
03 · Postup
Postup
Krok 1: Připravte vepřové
Kůži na vepřovém nařízněte do kosočtvercového vzoru, ale neřežte až do masa.
Vepřové potřete nasekaným česnekem, kmínem, majoránkou, solí a pepřem. Nechte marinovat alespoň 30 minutes, nebo přes noc pro hlubší chuť.
Krok 2: Předehřejte a opečte
Předehřejte troubu na 180°C (350°F).
Ve velkém pekáči rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Vepřové ze všech stran opečte dozlatova.
K masu přidejte cibuli, mrkev a pórek. Do pekáče nalijte vývar a případně pivo.
Krok 3: Pečte pomalu při nižší teplotě
Pekáč vložte do trouby a pečte about 2 hours; maso občas přelévejte výpekem. Podle potřeby přidejte další vývar, aby se zelenina nepřipálila.
Krok 4: Vytvořte křupavou kůrku
Na posledních 20–30 minutes pečení zvyšte teplotu trouby na 220°C (430°F). Kůže díky tomu získá křupavou, popraskanou krustu.
Zkontrolujte, že vnitřní teplota masa dosáhla 75°C (165°F). Pro přesnost použijte teploměr na maso.
Krok 5: Připravte omáčku
Hotové maso přendejte na talíř a přikryjte alobalem, aby si odpočinulo.
Výpek z pekáče přeceďte do rendlíku.
Mouku smíchejte s malým množstvím vody na hladkou kašičku. Vmíchejte ji do výpeku a přiveďte k varu. Mírně vařte, dokud omáčka nezhoustne, about 5 minutes.
Krok 6: Podávejte
Schweinsbraten nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou.
Doplňte tradičními přílohami, například Semmelknödel, kysaným zelím nebo pečenými bramborami.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 600 kcal