Při přípravě Schweinsbraten starým způsobem je cítit zvláštní úcta—k času, trpělivosti a chuti, která nevzniká zkratkami, ale promyšleným rituálem předávaným generacemi. Tohle není jídlo, které lze uspěchat. Začíná vepřovou plecí, plnou příslibu, pečlivě potřené česnekem, kmínem, majoránkou, solí, černým pepřem a olejem. Přes noc odpočívá a nasává koření jako vzpomínku. Druhý den se trouba promění v tichou katedrálu vůní, zatímco se maso pomalu peče celé hodiny. Kůže, na první pohled nenápadná vrstva, se v horku promění v dokonalé křupavé škvarkové krusty, jejichž puchýřkovitý povrch pod nožem praská jako zlaté sklo. Omáčka—příliš všední slovo pro tolik útěchy—vzniká z výpeku, mouky a vody, míchá se a pomalu vaří, dokud nezhoustne v něco, co chutná jako koncentrované teplo. Není to jen potrava; je to gesto pohostinnosti. Na talíři nachází své věrné společníky: nadýchané Semmelknödel, výrazné kysané zelí nebo pečené brambory se zemitou poctivostí. Schweinsbraten je Rakousko v neděli—kouř dřeva ve vzduchu, smích v kuchyni a něco dávného a trvalého podávaného s grácií. Nejenže ho jíte. Prožíváte kousek něčí historie.
Schweinsbraten, klasické rakouské jídlo, dokonale vystihuje robustní chutě a rustikální půvab. Pečené vepřové s křupavou kůrkou, jemným masem a aromatickým kořením bývá středobodem slavnostních setkání i nedělních obědů. S tradičními přílohami, jako je kysané zelí a houskové knedlíky Semmelknödel, představuje typickou rakouskou komfortní kuchyni.
Kůži na vepřovém nařízněte do kosočtvercového vzoru, ale neřežte až do masa.
Vepřové potřete nasekaným česnekem, kmínem, majoránkou, solí a pepřem. Nechte marinovat alespoň 30 minutes, nebo přes noc pro hlubší chuť.
Předehřejte troubu na 180°C (350°F).
Ve velkém pekáči rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Vepřové ze všech stran opečte dozlatova.
K masu přidejte cibuli, mrkev a pórek. Do pekáče nalijte vývar a případně pivo.
Pekáč vložte do trouby a pečte about 2 hours; maso občas přelévejte výpekem. Podle potřeby přidejte další vývar, aby se zelenina nepřipálila.
Na posledních 20–30 minutes pečení zvyšte teplotu trouby na 220°C (430°F). Kůže díky tomu získá křupavou, popraskanou krustu.
Zkontrolujte, že vnitřní teplota masa dosáhla 75°C (165°F). Pro přesnost použijte teploměr na maso.
Hotové maso přendejte na talíř a přikryjte alobalem, aby si odpočinulo.
Výpek z pekáče přeceďte do rendlíku.
Mouku smíchejte s malým množstvím vody na hladkou kašičku. Vmíchejte ji do výpeku a přiveďte k varu. Mírně vařte, dokud omáčka nezhoustne, about 5 minutes.
Schweinsbraten nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou.
Doplňte tradičními přílohami, například Semmelknödel, kysaným zelím nebo pečenými bramborami.
| Kalorie | 600 kcal |
|---|
