Comida nacional da Áustria
Schweinsbraten
Última atualização: 2026-02-28 23:25:06
Resumo da receita
Schweinsbraten
Principais informações da receita segundo a fonte.
- Porções
- 6
- Preparo
- 20 minutos
- Cozimento
- 150 minutos
- Calorias
- 600 kcal
Receita austríaca
Schweinsbraten
Há uma espécie de reverência em preparar Schweinsbraten à moda antiga — reverência pelo tempo, pela paciência e pelo sabor obtido não por atalhos, mas por um ritual deliberado e ancestral. Não é uma refeição feita às pressas. Tudo começa com a paleta suína, carregada de potencial, esfregada cuidadosamente com alho, sementes de alcaravia, manjerona, sal, pimenta-do-reino e óleo. Ela descansa durante a noite, absorvendo os temperos como uma memória que se aprofunda. No dia seguinte, o forno se transforma em uma silenciosa catedral de aromas enquanto a carne assa lentamente por horas. A pele, aquela camada discreta, é levada a uma crocância perfeita em uma assadeira quente — sua superfície cheia de bolhas se quebra sob a faca como vidro dourado. O molho — palavra simples para um conforto tão profundo — nasce dos sucos da assadeira, da farinha e da água, mexidos e cozidos até engrossarem em algo que parece concentrar calor em forma de sabor. Não é apenas sustento; é um gesto de hospitalidade. No prato, encontra seus companheiros fiéis: Semmelknödel, macios e orgulhosos; chucrute, ácido e vivo; ou batatas assadas, terrosas e honestas. Schweinsbraten é a Áustria em um domingo — fumaça de lenha no ar, risadas na cozinha, algo antigo e duradouro servido com cuidado. Não é apenas uma refeição. É uma pequena parte da história de alguém.
01 · Visão geral
Visão geral
O Schweinsbraten, prato clássico austríaco, reúne sabores robustos e um caráter rústico. Presença central em eventos festivos e almoços de domingo, esse assado de porco é conhecido pela crosta crocante, carne macia e especiarias aromáticas. Acompanhado de guarnições tradicionais como chucrute e bolinhos de pão (Semmelknödel), o Schweinsbraten é uma preparação gastronômica que representa a comida reconfortante austríaca.
02 · Ingredientes
Ingredientes
Para o Schweinsbraten
- 1.5 kg (3.3 lbs) de paleta suína (de preferência com a pele)
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de sementes de alcaravia
- 1 colher de sopa de manjerona fresca (ou 1 colher de chá seca)
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 cebolas picadas grosseiramente
- 2 cenouras picadas grosseiramente
- 1 alho-poró fatiado
- 500 ml (2 xícaras) de caldo de carne bovina ou de legumes
- 250 ml (1 xícara) de cerveja (opcional, mas tradicional para acrescentar sabor)
Para o molho
- Sucos da assadeira do assado
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 125 ml (½ xícara) de água ou mais caldo
03 · Modo de preparo
Modo de preparo
Etapa 1: Prepare a carne de porco
Faça cortes na pele da carne de porco formando um padrão de losangos, tomando cuidado para não atingir a carne.
Esfregue a carne com o alho picado, as sementes de alcaravia, a manjerona, o sal e a pimenta. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos (ou durante a noite para um sabor mais intenso).
Etapa 2: Preaqueça e asse
Preaqueça o forno a 180°C (350°F).
Aqueça o óleo vegetal em uma assadeira grande sobre fogo médio-alto. Sele a carne de porco de todos os lados até dourar.
Distribua a cebola, a cenoura e o alho-poró ao redor da carne. Despeje o caldo e a cerveja (se usar) na assadeira.
Etapa 3: Asse devagar em temperatura baixa
Coloque a assadeira no forno e asse por cerca de 2 horas, regando a carne de vez em quando com os próprios sucos. Acrescente mais caldo, se necessário, para evitar que os legumes queimem.
Etapa 4: Deixe a pele crocante
Aumente a temperatura do forno para 220°C (430°F) nos últimos 20–30 minutos de cozimento. Isso formará uma pele crocante e estaladiça.
Certifique-se de que a temperatura interna da carne de porco chegue a 75°C (165°F). Use um termômetro culinário para maior precisão.
Etapa 5: Prepare o molho
Quando estiver assada, coloque a carne de porco em um prato e cubra com papel-alumínio para descansar.
Coe os sucos da assadeira para uma panela.
Misture a farinha com uma pequena quantidade de água até formar uma pasta lisa. Incorpore-a aos sucos e leve à fervura. Cozinhe em fogo brando até o molho engrossar, por cerca de 5 minutos.
Etapa 6: Sirva
Fatie o Schweinsbraten e sirva com o molho.
Acompanhe com guarnições tradicionais como Semmelknödel, chucrute ou batatas assadas.
04 · Informações nutricionais
Informações nutricionais
- Calorias
- 600 kcal