Grießnockerlsuppe oferă o armonie de texturi și arome în proporții modeste. Dintr-o bază de supă de pui fiartă ușor, parfumată cu ceapă, morcov și țelină tăiate cubulețe, apar nori de găluște din griș—fiecare aproximativ cât o nucă—ușurate de ou bătut și o fâșie de unt topit. Puțină nucșoară rasă și pătrunjel tocat fin aduc căldură discretă și prospețime supei, în timp ce sarea și piperul dozate atent păstrează claritatea fiecărui element. Aluatul găluștelor începe cu lapte cald, îmbogățit ușor cu unt, apoi legat cu griș, făină și un singur ou. După o scurtă odihnă, linguri de amestec alunecă în supa care abia clocotește, unde cresc și se gătesc delicat în mai puțin de cinci minute. Strânse în centrul bolului, găluștele palide plutesc printre fâșii de morcov și țelină ca niște pietre prețioase, iar interiorul lor fraged eliberează o bogăție liniștită când este străpuns de lingură. Resturile rezistă trei zile la frigider; reîncălzită la foc mic, supa își păstrează lejeritatea caracteristică fără să devină grea.
Grießnockerlsuppe, o supă austriacă bine cunoscută, este un simbol al simplității și al satisfacției profunde. În Austria și dincolo de granițele ei, găluștele delicate de griș, ușoare ca norii, alături de o supă bogată, devin un preparat reconfortant foarte îndrăgit. Fie că este servită ca fel principal sățios, fie ca aperitiv liniștitor, această supă surprinde profunzimea istoriei culinare austriece.
Într-o cratiță medie, încălziți laptele la foc mic. Adăugați untul și amestecați până se topește. După ce s-a topit, adăugați treptat grișul, amestecând continuu pentru a preveni cocoloașele. Amestecați până când compoziția se îngroașă, aproximativ 2-3 minute.
Luați de pe foc și lăsați amestecul să se răcească puțin.
După răcire, adăugați oul, făina, sarea, piperul și nucșoara (dacă folosiți). Amestecați până se formează un aluat neted.
Acoperiți aluatul și lăsați-l să stea aproximativ 10 minute, pentru odihnă și întărire.
Cât timp aluatul se odihnește, aduceți supa de pui la fierbere într-o oală mare.
Adăugați ceapa tocată, morcovul și țelina. Asezonați cu sare și piper după gust.
După ce supa începe să fiarbă ușor, reduceți focul la minim pentru a menține o fierbere delicată.
Umeziți-vă mâinile pentru a preveni lipirea, apoi modelați mici porții din amestecul de griș în găluște de mărimea unei nuci mici.
Lăsați cu grijă găluștele în supa care fierbe ușor. Ar trebui să se ridice la suprafață pe măsură ce se gătesc. Lăsați-le să fiarbă aproximativ 10-15 minute sau până când sunt complet gătite și și-au mărit volumul.
După ce găluștele sunt gata, turnați supa în boluri, astfel încât fiecare porție să conțină câteva găluște.
Presărați pătrunjel proaspăt tocat pentru culoare și aromă.
Serviți Grießnockerlsuppe fierbinte, ca antreu sau fel principal ușor. Este perfectă pentru o masă confortabilă într-o zi rece.
| Calorii | 300 kcal |
|---|
