Grießnockerlsuppe menghadirkan harmoni tekstur dan rasa dalam sajian yang sederhana. Dari dasar kaldu ayam yang dididihkan perlahan dan diberi aroma bawang bombai, wortel, serta seledri potong dadu, muncul dumpling semolina ringan sebesar kira-kira kacang kenari, dibuat lembut dengan telur kocok dan sedikit mentega cair. Parutan pala dan taburan peterseli cincang halus memberi kehangatan lembut serta kesegaran pada kaldu, sementara garam dan lada digunakan secukupnya agar karakter setiap unsur tetap jernih. Adonan dumpling dimulai dengan susu hangat dan mentega, kemudian dipadukan dengan semolina, tepung, dan sebutir telur. Setelah istirahat singkat, sesendok demi sesendok adonan dimasukkan ke kaldu yang hanya mendidih perlahan, lalu mengembang dan matang dalam beberapa menit. Berkumpul di tengah mangkuk, dumpling pucat mengapung di antara irisan wortel dan seledri yang berwarna cerah, dengan bagian dalam empuk yang melepaskan rasa kaya saat dibelah sendok. Sisa sup dapat disimpan di lemari es hingga tiga hari; ketika dipanaskan perlahan, sup tetap terasa ringan tanpa menjadi terlalu berat.
Grießnockerlsuppe, sup Austria yang terkenal, merupakan simbol kesederhanaan sekaligus kepuasan rasa. Di Austria dan sekitarnya, dumpling semolina yang lembut seperti awan berpadu dengan kaldu kaya rasa menjadi makanan rumahan yang menenangkan yang digemari. Baik disajikan sebagai hidangan utama ringan maupun pembuka yang menenangkan, sup ini mencerminkan kedalaman sejarah kuliner Austria.
Dalam panci sedang, panaskan susu dengan api kecil. Tambahkan mentega dan aduk hingga meleleh. Setelah mentega mencair, masukkan semolina sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Aduk hingga campuran mengental, sekitar 2-3 menit.
Angkat dari api dan biarkan campuran sedikit dingin.
Setelah agak dingin, masukkan telur, tepung, garam, lada, dan pala bila digunakan. Aduk hingga terbentuk adonan halus.
Tutup adonan lalu diamkan sekitar 10 menit agar beristirahat dan sedikit mengeras.
Sementara adonan dumpling beristirahat, didihkan kaldu ayam dalam panci besar.
Masukkan bawang bombai cincang, wortel, dan seledri ke kaldu. Bumbui dengan garam dan lada sesuai selera.
Setelah kaldu mendidih perlahan, kecilkan api agar tetap mendidih perlahan dengan lembut.
Basahi tangan agar adonan tidak lengket, lalu bentuk sesendok kecil campuran semolina menjadi dumpling kira-kira sebesar kacang kenari kecil.
Masukkan dumpling perlahan ke kaldu yang mendidih ringan. Dumpling akan naik ke permukaan saat matang. Masak perlahan sekitar 10-15 menit, atau hingga matang sepenuhnya dan mengembang.
Setelah dumpling matang, tuangkan sup ke mangkuk dan pastikan setiap mangkuk mendapat beberapa dumpling.
Hiasi dengan peterseli segar cincang untuk menambah warna dan rasa.
Sajikan Grießnockerlsuppe panas sebagai pembuka atau hidangan utama ringan. Sup ini sangat cocok untuk makan nyaman di hari dingin.
| Kalori | 300 kcal |
|---|
