Kuchnia narodowa Austrii
Grießnockerlsuppe
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 22:20:02
Przepis w skrócie
Grießnockerlsuppe
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 4
- Przygotowanie
- 15 minut
- Gotowanie
- 20 minut
- Kalorie
- 300 kcal
Przepis austriacki
Grießnockerlsuppe
Grießnockerlsuppe tworzy harmonię tekstur i smaków w skromnych proporcjach. Z delikatnie gotującego się bulionu drobiowego, pachnącego pokrojoną w kostkę cebulą, marchewką i selerem, wyłaniają się chmurki kluseczek z kaszy manny — każda mniej więcej wielkości orzecha włoskiego — spulchnione jajkiem i wzbogacone pasmem roztopionego masła. Odrobina startej gałki muszkatołowej i posypka z drobno posiekanej natki pietruszki dodają bulionowi subtelnego ciepła i świeżości, a rozsądna ilość soli i pieprzu zachowuje wyrazistość każdego składnika. Ciasto na kluski zaczyna się od ciepłego mleka, które wraz z masłem tworzy łagodną bazę, następnie wiązaną kaszą manną, mąką i jednym jajkiem. Po krótkim odpoczynku porcje masy trafiają do ledwie bulgoczącego bulionu, gdzie pęcznieją i gotują się w mniej niż pięć minut. Jasne kluski skupione pośrodku miski unoszą się wśród kolorowych pasm marchewki i selera, a ich delikatne wnętrze uwalnia subtelną pełnię po przebiciu łyżką. Resztki można przechowywać w lodówce przez trzy dni; podgrzewana na małym ogniu zupa zachowuje charakterystyczną lekkość i nie staje się ciężka.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Grießnockerlsuppe, dobrze znana austriacka zupa, jest symbolem prostoty i ogromnej satysfakcji. W Austrii i poza nią delikatne, przypominające chmurki kluski z kaszy manny w bogatym bulionie stały się cenionym daniem kojarzonym z domowym ciepłem. Podawana jako sycące danie główne lub kojąca przystawka, zupa ta oddaje głębię historii austriackiego gotowania.
02 · Składniki
Składniki
Na Grießnockerl (kluski z kaszy manny)
- 1 szklanka kaszy manny (grieß)
- 1/4 szklanki masła, roztopionego
- 1 duże jajko
- 1/4 szklanki mleka
- 1/4 szklanki mąki pszennej uniwersalnej
- Sól i pieprz do smaku
- Szczypta startej gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
- Świeża natka pietruszki, drobno posiekana (do dekoracji)
Na zupę
- 4 szklanki bulionu drobiowego (lub warzywnego w wersji wegetariańskiej)
- 1 mała cebula, posiekana
- 1 mała marchewka, pokrojona w plasterki
- 1/2 szklanki selera, drobno posiekanego
- Sól i pieprz do smaku
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Przygotuj Grießnockerl (kluski z kaszy manny)
W średnim rondlu podgrzej mleko na małym ogniu. Dodaj masło i mieszaj, aż się roztopi. Następnie stopniowo wsypuj kaszę mannę, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Mieszaj, aż masa zgęstnieje, około 2-3 minuty.
Zdejmij z ognia i pozostaw masę do lekkiego ostygnięcia.
Po ostygnięciu dodaj jajko, mąkę, sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową (jeśli jej używasz). Mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto.
Przykryj ciasto i odstaw na około 10 minut, aby odpoczęło i stężało.
Przygotuj zupę
Gdy ciasto na kluski odpoczywa, zagotuj bulion drobiowy w dużym garnku.
Dodaj do bulionu posiekaną cebulę, marchewkę i seler. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Gdy bulion zacznie lekko wrzeć, zmniejsz ogień, aby utrzymać delikatne gotowanie.
Uformuj i ugotuj kluski
Zwilż dłonie, aby masa się nie kleiła, a następnie formuj z małych porcji masy z kaszy manny kluski mniej więcej wielkości małego orzecha włoskiego.
Delikatnie wkładaj kluski do lekko gotującego się bulionu. Podczas gotowania powinny wypłynąć na powierzchnię. Gotuj je około 10-15 minut, aż będą całkowicie ugotowane i zwiększą objętość.
Podaj zupę
Gdy kluski będą gotowe, rozlej zupę do misek, dbając, aby do każdej trafiło po kilka klusek.
Udekoruj świeżo posiekaną natką pietruszki dla koloru i smaku.
Podawaj
Podawaj Grießnockerlsuppe gorącą jako przystawkę lub lekkie danie główne. Jest idealna na przytulny posiłek w chłodny dzień.
04 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 300 kcal