Rakouská národní kuchyně
Grießnockerlsuppe
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 22:20:02
Recept v kostce
Grießnockerlsuppe
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4
- Příprava
- 15 minut
- Vaření
- 20 minut
- Kalorie
- 300 kcal
Rakouský recept
Grießnockerlsuppe
Grießnockerlsuppe nabízí harmonii textur a chutí v nenápadné podobě. Z jemně vařeného kuřecího vývaru, provoněného nakrájenou cibulí, mrkví a celerem, vystupují obláčky krupicových nočků—každý zhruba velikosti vlašského ořechu—odlehčené rozšlehaným vejcem a trochou rozpuštěného másla. Strouhnutý muškátový oříšek a posyp jemně nasekanou petrželkou dodávají vývaru lehké teplo a svěžest, zatímco střídmé množství soli a pepře zachovává čistotu jednotlivých chutí. Těsto na nočky začíná teplým mlékem zjemněným máslem a spojí se s krupicí, moukou a jediným vejcem. Po krátkém odpočinku se lžičky směsi spouštějí do sotva vroucího vývaru, kde nabobtnají a uvaří se za méně než pět minut. Bledé nočky soustředěné uprostřed misky plavou mezi drahokamově barevnými proužky mrkve a celeru a jejich jemný vnitřek po rozkrojení lžící uvolňuje nenápadnou plnost. Zbytky vydrží tři dny v chladničce; při pomalém ohřívání na nízkém plameni si polévka zachová typickou lehkost, aniž by ztěžkla.
01 · Přehled
Přehled
Grießnockerlsuppe, známá rakouská polévka, je symbolem jednoduchosti a velkého uspokojení. V Rakousku i za jeho hranicemi jsou jemné krupicové nočky podobné obláčkům v kombinaci s bohatým vývarem oblíbeným jídlem pro zahřátí. Ať se podává jako sytější hlavní chod nebo uklidňující předkrm, tato polévka zachycuje hloubku rakouské kulinární tradice.
02 · Ingredience
Ingredience
Na Grießnockerl (krupicové nočky)
- 1 cup semolina (grieß)
- 1/4 cup butter, rozpuštěného
- 1 large egg
- 1/4 cup milk
- 1/4 cup all-purpose flour
- Sůl a pepř, podle chuti
- Špetka strouhaného muškátového oříšku (volitelně)
- Čerstvá petrželka, najemno nasekaná (na ozdobu)
Na polévku
- 4 cups chicken broth (nebo zeleninového vývaru pro vegetariánskou verzi)
- 1 small onion, nakrájená
- 1 small carrot, nakrájená na plátky
- 1/2 cup celery, najemno nakrájeného
- Sůl a pepř, podle chuti
03 · Postup
Postup
Připravte Grießnockerl (krupicové nočky)
Ve středním kastrolu zahřejte mléko na mírném plameni. Přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Potom postupně za stálého míchání přisypávejte krupici, aby nevznikly hrudky. Míchejte, dokud směs nezhoustne, about 2-3 minutes.
Odstavte z ohně a nechte směs mírně vychladnout.
Po vychladnutí vmíchejte vejce, mouku, sůl, pepř a případně muškátový oříšek. Míchejte, dokud nevznikne hladké těsto.
Těsto zakryjte a nechte odpočívat about 10 minutes, aby zpevnilo.
Připravte polévku
Zatímco těsto na nočky odpočívá, přiveďte ve velkém hrnci kuřecí vývar k varu.
Do vývaru přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Dochuťte solí a pepřem.
Jakmile vývar začne mírně vařit, snižte teplotu na minimum, aby jen lehce probublával.
Vytvarujte a uvařte nočky
Navlhčete si ruce, aby se směs nelepila, a z malých lžiček krupicového těsta vytvarujte nočky about the size of a small walnut.
Nočky opatrně vložte do mírně vroucího vývaru. Během vaření by měly vyplavat na povrch. Nechte je vařit about 10-15 minutes, nebo dokud nebudou zcela uvařené a nezvětší objem.
Podávejte polévku
Jakmile jsou nočky hotové, naberte polévku do misek tak, aby v každé bylo několik nočků.
Ozdobte čerstvě nasekanou petrželkou pro barvu a svěží chuť.
Podávejte
Grießnockerlsuppe podávejte horkou jako předkrm nebo lehké hlavní jídlo. Skvěle se hodí k útulnému jídlu v chladném dni.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 300 kcal