Grießnockerlsuppe nabízí harmonii textur a chutí v nenápadné podobě. Z jemně vařeného kuřecího vývaru, provoněného nakrájenou cibulí, mrkví a celerem, vystupují obláčky krupicových nočků—každý zhruba velikosti vlašského ořechu—odlehčené rozšlehaným vejcem a trochou rozpuštěného másla. Strouhnutý muškátový oříšek a posyp jemně nasekanou petrželkou dodávají vývaru lehké teplo a svěžest, zatímco střídmé množství soli a pepře zachovává čistotu jednotlivých chutí. Těsto na nočky začíná teplým mlékem zjemněným máslem a spojí se s krupicí, moukou a jediným vejcem. Po krátkém odpočinku se lžičky směsi spouštějí do sotva vroucího vývaru, kde nabobtnají a uvaří se za méně než pět minut. Bledé nočky soustředěné uprostřed misky plavou mezi drahokamově barevnými proužky mrkve a celeru a jejich jemný vnitřek po rozkrojení lžící uvolňuje nenápadnou plnost. Zbytky vydrží tři dny v chladničce; při pomalém ohřívání na nízkém plameni si polévka zachová typickou lehkost, aniž by ztěžkla.
Grießnockerlsuppe, známá rakouská polévka, je symbolem jednoduchosti a velkého uspokojení. V Rakousku i za jeho hranicemi jsou jemné krupicové nočky podobné obláčkům v kombinaci s bohatým vývarem oblíbeným jídlem pro zahřátí. Ať se podává jako sytější hlavní chod nebo uklidňující předkrm, tato polévka zachycuje hloubku rakouské kulinární tradice.
Ve středním kastrolu zahřejte mléko na mírném plameni. Přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Potom postupně za stálého míchání přisypávejte krupici, aby nevznikly hrudky. Míchejte, dokud směs nezhoustne, about 2-3 minutes.
Odstavte z ohně a nechte směs mírně vychladnout.
Po vychladnutí vmíchejte vejce, mouku, sůl, pepř a případně muškátový oříšek. Míchejte, dokud nevznikne hladké těsto.
Těsto zakryjte a nechte odpočívat about 10 minutes, aby zpevnilo.
Zatímco těsto na nočky odpočívá, přiveďte ve velkém hrnci kuřecí vývar k varu.
Do vývaru přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Dochuťte solí a pepřem.
Jakmile vývar začne mírně vařit, snižte teplotu na minimum, aby jen lehce probublával.
Navlhčete si ruce, aby se směs nelepila, a z malých lžiček krupicového těsta vytvarujte nočky about the size of a small walnut.
Nočky opatrně vložte do mírně vroucího vývaru. Během vaření by měly vyplavat na povrch. Nechte je vařit about 10-15 minutes, nebo dokud nebudou zcela uvařené a nezvětší objem.
Jakmile jsou nočky hotové, naberte polévku do misek tak, aby v každé bylo několik nočků.
Ozdobte čerstvě nasekanou petrželkou pro barvu a svěží chuť.
Grießnockerlsuppe podávejte horkou jako předkrm nebo lehké hlavní jídlo. Skvěle se hodí k útulnému jídlu v chladném dni.
| Kalorie | 300 kcal |
|---|
