Avusturya Ulusal Yemekleri
Grießnockerlsuppe
Son güncelleme: 2026-02-28 22:20:02
Tarife kısa bakış
Grießnockerlsuppe
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 4
- Hazırlık
- 15 min
- Pişirme
- 20 min
- Kalori
- 300 kcal
Avusturya tarifi
Grießnockerlsuppe
Grießnockerlsuppe, ölçülü oranlarda doku ve lezzet uyumu sunar. Küp doğranmış soğan, havuç ve kerevizle kokulandırılmış, hafifçe kaynayan tavuk suyunun içinde ceviz büyüklüğünde irmik köfteleri bulutlar gibi belirir; çırpılmış yumurta ve eritilmiş tereyağıyla hafifletilmişlerdir. Bir miktar rendelenmiş muskat ve ince doğranmış maydanoz et suyuna hafif sıcaklık ve tazelik katar; tuz ve karabiberin ölçülü kullanımı ise her bileşenin berrak karakterini korur. Köfte hamuru, tereyağıyla hafifçe kabaran ılık sütle başlar; ardından irmik, un ve tek bir yumurtayla bağlanır. Kısa dinlenmeden sonra karışımdan kaşık dolusu parçalar, zar zor kaynayan et suyuna bırakılır; beş dakikadan kısa sürede şişip pişerler. Kâsenin ortasında toplanan açık renkli köfteler, mücevher gibi havuç ve kereviz şeritlerinin arasında yüzer; kaşıkla bölündüklerinde yumuşak içlerinden hafif bir zenginlik yayılır. Artan çorba buzdolabında üç gün dayanır; kısık ateşte yeniden ısıtıldığında ağırlaşmadan karakteristik hafifliğini korur.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Grießnockerlsuppe, sadeliğin ve güçlü doyum hissinin simgesi olan tanınmış bir Avusturya çorbasıdır. Zengin et suyuyla buluşan narin, bulut gibi irmik köfteleri Avusturya'da ve ötesinde sevilen bir rahatlatıcı yemek haline gelir. Doyurucu bir ana yemek veya teselli veren başlangıç olarak sunulsun, bu çorba Avusturya mutfak tarihinin derinliğini yansıtır.
02 · Malzemeler
Malzemeler
Grießnockerl (irmik köfteleri) için
- 1 su bardağı irmik (grieß)
- 1/4 su bardağı tereyağı, eritilmiş
- 1 büyük yumurta
- 1/4 su bardağı süt
- 1/4 su bardağı çok amaçlı un
- Damak tadına göre tuz ve karabiber
- Bir tutam rendelenmiş muskat (isteğe bağlı)
- Taze maydanoz, ince doğranmış (garnitür için)
Çorba için
- 4 su bardağı tavuk suyu (vejetaryen versiyon için sebze suyu)
- 1 küçük soğan, doğranmış
- 1 küçük havuç, dilimlenmiş
- 1/2 su bardağı kereviz, ince doğranmış
- Damak tadına göre tuz ve karabiber
03 · Yapılışı
Yapılışı
Grießnockerl'i (irmik köftelerini) hazırlayın
Orta boy sos tenceresinde sütü kısık ateşte ısıtın. Tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın. Eridikten sonra topak oluşmasını önlemek için sürekli karıştırarak irmiği yavaş yavaş ekleyin. Karışım koyulaşana kadar yaklaşık 2-3 dakika karıştırın.
Ocaktan alın ve karışımı biraz soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra yumurta, un, tuz, karabiber ve kullanıyorsanız muskatı karıştırın. Pürüzsüz bir hamur oluşana kadar karıştırın.
Hamurun üzerini kapatın ve dinlenip sıkılaşması için yaklaşık 10 dakika bekletin.
Çorbayı hazırlayın
Köfte hamuru dinlenirken tavuk suyunu büyük bir tencerede kaynatın.
Doğranmış soğan, havuç ve kerevizi et suyuna ekleyin. Damak tadına göre tuz ve karabiberle tatlandırın.
Et suyu hafifçe kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve nazik kaynama seviyesinde tutun.
Köftelere şekil verin ve pişirin
Yapışmayı önlemek için ellerinizi ıslatın, ardından irmik karışımından küçük kaşık dolusu parçaları küçük ceviz büyüklüğünde köfteler haline getirin.
Köfteleri hafifçe kaynayan et suyuna nazikçe bırakın. Piştikçe yüzeye çıkmaları gerekir. Yaklaşık 10-15 dakika veya tamamen pişip genişleyene kadar hafifçe kaynatın.
Çorbayı servis edin
Köfteler pişince çorbayı kâselere kepçeyle paylaştırın; her kâsede birkaç köfte olduğundan emin olun.
Renk ve lezzet katmak için taze doğranmış maydanozla süsleyin.
Servis edin
Grießnockerlsuppe'yi başlangıç veya hafif ana yemek olarak sıcak servis edin. Soğuk bir günde sıcak ve rahat bir öğün için uygundur.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 300 kcal