Penne alla Bolognese

Penne-Alla-Bolognese-Mâncare-Națională-Italiană-De-Travel-S-Helper-2

Renumitul preparat italian de paste Penne Alla Bolognese combină textura plăcută a pastelor penne cu gusturile puternice ale sosului bolognese. Pastele Penne, care provin din Bologna, în regiunea Emilia-Romagna din Italia, au devenit destul de cunoscute deoarece forma lor tubulară păstrează eficient sosul bogat. Pastele Penne, sosul bolognese, carnea tocată de vită, ceapa, morcovii, țelina, roșiile, vinul roșu, laptele sau smântâna, ierburile și condimentele, plus parmezanul ras alcătuiesc ingredientele de bază.

Sosul bolognese este gătit treptat, pe o perioadă lungă de timp, folosind o abordare metodică în prepararea felului de mâncare. Acest mecanism ajută la îmbinarea și dezvoltarea aromelor. Prepararea independentă a pastelor penne până când acestea ajung la o textură al dente, apoi combinarea cu sosul produce echilibrul ideal între pastele moi și un sos puternic, cu gust de carne.

Deși nu este o mâncare italiană clasică, Penne Alla Bolognese este o reprezentare emblematică a dezvoltării bucătăriei italiene și a adaptării acesteia la gusturile lumii. Felul de mâncare poate fi înlocuit cu diferite forme de paste, legume precum ardei gras sau ciuperci, pancetta sau bacon pentru un gust mai intens și diferite tipuri de carne, precum curcan sau vițel.

De obicei prezentate calde, Penne Alla Bolognese completează un vin roșu puternic cu parmezan proaspăt ras și pătrunjel tocat sporadic.

Penne alla Bolognese
Imprimare

Penne alla Bolognese

Rețetă de Travel S HelperCurs: PrincipalBucătărie: italianDificultate: Mediu
Porții

4

porții
Timp de pregătire

20

minut
Timp de gătire

1

oră 

30

minut
Calorii

600

kcal

Această preparare de Penne alla Bolognese combină tuburi de penne al dente cu un sos născut în bucătăriile din Bologna, unde ingrediente modeste dau o aromă profundă. Un soffritto de ceapă, țelină și morcov tocate mărunt se fierbe în ulei de măsline până devine translucid, apoi dă loc usturoiului și mâncărurii de vită tocate - uneori îmbogățite cu carne de porc - pentru a forma o bază profund savuroasă. Un strop de vin alb sec ridică fondul din tigaie înainte ca roșiile zdrobite, pasta de tomate și supa de vită să se alăture. Amestecul fierbe la foc mic timp de o oră, îmbinând componentele într-un întreg armonios, asezonat simplu cu oregano, busuioc, sare și piper negru proaspăt măcinat. Odată ce pastele sunt fierte până obții o mușcătură fermă, sosul iute este tras prin crestele pennei până când fiecare bucată strălucește cu un roșu încărcat de carne. Farfuriile sosesc încoronate cu bucăți de parmezan și frunze strălucitoare de busuioc, rezultatul fiind o dovadă a eleganței simple a Emilia-Romagna.

Ingrediente

  • 400 g paste penne

  • 2 linguri de ulei de măsline

  • 1 ceapă medie, tocată mărunt

  • 2 tulpini de țelină, tocate mărunt

  • 2 morcovi, tocați mărunt

  • 2 căței de usturoi, tocați mărunt

  • 500 g carne tocată de vită (sau un amestec de vită și porc)

  • 100 ml vin alb sec

  • 400 g roșii zdrobite din conservă

  • 2 linguri de pastă de tomate

  • 200 ml supă de vită

  • 1 linguriță de oregano uscat

  • 1 linguriță de busuioc uscat

  • Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

  • Parmezan proaspăt ras, pentru servire

  • Frunze proaspete de busuioc, pentru garnitură

Indicații rutiere

  • Sotează legumele - Într-o tigaie sau cratiță mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa, țelina și morcovii tocați. Căliți timp de aproximativ 5-7 minute, până când legumele se înmoaie.
  • Adăugați usturoi și carne - Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut. Adăugați carnea de vită tocată, desfăcând-o cu o lingură și gătiți până se rumenește.
  • Deglazurați cu vin - Turnați vinul alb, amestecând pentru a deglaza tigaia. Lăsați să fiarbă la foc mic până când vinul s-a evaporat în mare parte.
  • Încorporați roșiile și supa - Adăugați roșiile zdrobite, pasta de tomate și supa de vită. Amestecați oregano uscat și busuiocul. Condimentați cu sare și piper după gust.
  • Fierbeți sosul la foc mic - Reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați sosul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ o oră, amestecând ocazional. Acest lucru permite aromelor să se îmbine și sosului să se îngroașe.
  • Gătiți pastele - Cu aproximativ 15 minute înainte ca sosul să fie gata, fierbeți pastele penne într-o oală mare cu apă clocotită cu sare, până când devin al dente, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți pastele.
  • Combinați și serviți - Amestecați pennele fierte cu sosul bolognese până când sunt bine acoperite. Serviți fierbinte, cu parmezan proaspăt ras și ornate cu frunze proaspete de busuioc.

Note

  • Variații de carne - Sosul bolognese tradițional include adesea o combinație de carne de vită și de porc pentru o aromă mai bogată.
  • Timp de gătire - Deși această rețetă sugerează o fierbere la foc mic timp de 1 oră, sosurile bolognese autentice sunt de obicei fierte la foc mic timp de câteva ore pentru a dezvolta arome mai intense.
  • Alegerea de paste - Deși aici se folosesc penne, tagliatelle sunt în mod tradițional asociate cu sos bolognese în Italia.
  • Depozitare - Sosul rămas poate fi păstrat la frigider până la 3 zile sau congelat până la 3 luni.
Pizza-PARTENOPEA-Mâncare-Națională-Italiană-De-Travel-S-Helper
Lumea Mâncării

Mâncăruri Naționale ale Italiei

Bucătăria italiană, cu accentul pus pe ingrediente proaspete, specialități regionale și metode de gătit consacrate, a devenit sinonimă cu confortul, convivialitatea și excelența gastronomică.

Citeşte mai mult
Cele mai populare alimente din Italia
Pizzaiola

Pizzaiola, care înseamnă „în stil pizza”, este un preparat italian rustic și savuros care întruchipează esența bucătăriei tradiționale italiene. De obicei, este asezonată cu oregano și alte ierburi…

Pizzaiola-Mâncare-Națională-Italiană-De-Travel-S-Helper