Esta torta de amora da Colúmbia Britânica combina duas camadas de massa amanteigada, cobertura trançada e recheio agridoce com limão e baunilha. Amoras frescas da região são ideais; as congeladas também servem, desde que descongeladas na geladeira e bem escorridas.
Esta torta de amora da Colúmbia Britânica combina duas camadas de massa amanteigada, cobertura trançada e recheio agridoce com limão e baunilha. Amoras frescas da região são ideais; as congeladas também servem, desde que descongeladas na geladeira e bem escorridas.
Etapa 1Mantenha manteiga, gordura e água frias. Lave as mãos após mexer com farinha; separe massa crua e utensílios de alimentos prontos para consumo e não prove a massa crua. Lave as amoras delicadamente em água corrente fria e escorra bem.
Etapa 2Peneire farinha e 5 g de sal em uma tigela grande. Incorpore manteiga e gordura frias até formar uma farofa grossa com alguns pedaços do tamanho de ervilhas.
Etapa 3Acrescente a água gelada uma colher de sopa por vez, mexendo delicadamente só até a massa se unir; pare antes de 80 mL se isso acontecer antes.
Etapa 4Divida a massa em duas partes, forme discos, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Etapa 5Aqueça o forno a 218°C. Abra um disco e forre uma forma de 23 cm, deixando cerca de 2.5 cm de sobra; gele a base enquanto prepara o recheio.
Etapa 6Misture delicadamente as amoras escorridas com açúcar, amido, suco e raspas de limão, baunilha e 1 g de sal. Deixe repousar por 10–15 min.
Etapa 7Coloque as amoras e o caldo engrossado na base gelada, distribuindo sem pressionar.
Etapa 8Abra o segundo disco até cerca de 3 mm e corte tiras. Faça a trama, apare as bordas, dobre a massa inferior sobre as pontas e aperte para selar.
Etapa 9Asse a 218°C por 15–20 min. Reduza para 163°C e asse mais 40–45 min, até a massa dourar e o recheio borbulhar pelas aberturas.
Etapa 10Transfira a torta quente para uma grade e deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de cortar, para o recheio firmar.
Etapa 11Sirva em temperatura ambiente ou morna. Aqueça somente a fatia que será servida em seguida.
Etapa 12Coloque as sobras em recipiente raso tampado e refrigere em até 2 h. Consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C se for servir quente. Descarte a torta perecível que ficar mais de 2 h em temperatura ambiente ou mais de 1 h ao ar livre no calor.
Mantenha a massa fria e trabalhe-a por pouco tempo. Acrescente a água gelada aos poucos, somente até a massa se unir. Escorra bem as amoras descongeladas para o caldo não umedecer a base. O recheio deve borbulhar no centro; deixe a torta esfriar por pelo menos 1 hora antes de cortar.
Estimativa aproximada por oitavo da torta, calculada pelo peso dos ingredientes: 475 kcal, 57 g de carboidratos, 5 g de proteína, 25 g de gordura, 5 g de fibras e 380 mg de sódio. Frutas e rótulos variam; é um cálculo, não análise laboratorial.
Contém trigo (glúten) e leite (manteiga). Confira os rótulos da gordura vegetal e da amido de milho para ingredientes extras ou avisos de contato cruzado. Farinha crua pode conter bactérias nocivas: não prove a massa crua, mantenha-a e seus utensílios separados de alimentos prontos, lave as mãos após manusear farinha e limpe tigelas, ferramentas e superfícies com água quente e sabão. Asse a massa completamente. Refrigere a torta em até 2 h; consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C se servir quente. Descarte a torta perecível após mais de 2 h em temperatura ambiente ou mais de 1 h ao ar livre no calor.
Sim. Descongele na geladeira, escorra bem, pese e misture com os ingredientes do recheio.
