Prepare o doce cremoso do Québec com açúcar mascavo, creme de leite e manteiga, cozido até o ponto de bola mole.
Sucre à la crème é um doce do Québec feito com creme de leite e açúcar, de textura macia e finamente granulada. Esta versão usa açúcar mascavo, creme de leite com 35% de gordura e manteiga; a calda esfria, é batida até ficar opaca e cortada em quadradinhos.
Etapa 1Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel-manteiga, deixando sobras nas bordas. Deixe perto do fogão.
Etapa 2Em uma panela pesada de 3 L, misture açúcar mascavo, creme e manteiga em fogo médio até dissolver e derreter.
Etapa 3Deixe ferver de modo constante, mexendo. Quando ferver, pare de mexer, prenda o termômetro e cozinhe até 116°C. Não raspe cristais das laterais para dentro da calda.
Etapa 4Retire do fogo. Misture a baunilha, se usar, e deixe esfriar sem mexer até 43–45°C. Antes disso a mistura é muito quente e pode causar queimaduras graves.
Etapa 5Bata vigorosamente com uma colher longa de madeira até engrossar, ficar opaca e perder o brilho. Pare quando estiver fosca e espalhável.
Etapa 6Espalhe rapidamente na forma sem raspar as laterais da panela. Deixe firmar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
Etapa 7Retire pelo papel e corte em 25 quadradinhos com uma faca morna e seca. Guarde tampado na geladeira.
Pare de bater quando a mistura estiver fosca e espessa.
Por que ficou granuloso? Cristais nas laterais ou mexer durante o resfriamento podem formar cristais grandes. Não raspe as laterais e espere 43–45°C para bater.
Preciso de termômetro? Sim; é mais confiável do que usar apenas o tempo.
Estimativa genérica arredondada para um dos 25 quadradinhos. O creme e o tamanho variam; não é análise laboratorial nem informação de rótulo.
Use termômetro conferido; a temperatura define a textura. Creme e açúcar espumam ao ferver, então use panela alta. Mantenha crianças longe e não toque nem prove a calda quente; pode causar queimaduras graves. Contém leite. Depois de fria, mantenha tampada na geladeira.
