Pratos nacionais do Canadá

Soupe aux pois à la québécoise

Esta sopa quebequense de ervilhas amarelas é espessa e substanciosa, com ervilhas macias, pedacinhos de carne suína salgada e um toque suave de segurelha. Esta versão caseira e prática se baseia em preparos documentados do Québec e considera as variações de cada família: ervilhas inteiras ou partidas, diferentes cortes de carne suína salgada, ervas salgadas ou mais legumes.

Pratos nacionais do Canadá
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Vista ampla da sopa quebequense de ervilhas amarelas com carne suína e legumes, pão e colher de madeira.
A composição ampla mostra a sopa acompanhada de pão simples.
Preparo 30 minutos
Cozimento Cerca de 130 minutos
Total Cerca de 650 minutos (10 horas e 50 minutos)
Calorias Cerca de 300 kcal por porção
Ingredientes ↓
Visão geral

Soupe aux pois à la québécoise

A sopa de ervilhas há muito faz parte da cozinha caseira do Québec. Relatos históricos a descrevem como comida do dia a dia em algumas casas e acampamentos madeireiros. Cada família tem sua versão. Esta receita combina ervilhas amarelas partidas secas, carne suína salgada e legumes aromáticos em uma sopa espessa, mas ainda fácil de servir. Ferver a carne rapidamente em água limpa reduz parte do sal; é um ajuste prático, não uma etapa comum a todas as versões tradicionais.

Dicas práticas

Dicas práticas

  • Deixe as ervilhas de molho na geladeira; depois escorra e enxágue.
  • Afervente a carne salgada por pouco tempo e só acrescente sal depois de provar, pois a salinidade varia bastante.
  • Mantenha fervura branda e mexa regularmente para as ervilhas não grudarem no fundo.
  • Termine quando a maioria das ervilhas puder ser amassada facilmente e a sopa estiver espessa, mas ainda fluida.
Ingredientes

Ingredientes

Sopa

  • 450 g de ervilhas amarelas partidas secas, selecionadas e enxaguadas
  • 150 g de barriga suína salgada, em cubos de 1 cm
  • 200 g de cebola amarela, em cubinhos
  • 120 g de cenoura, em cubinhos
  • 100 g de aipo, em cubinhos
  • 2,2 L de água e mais, se necessário

Temperos

  • 2 g de segurelha seca
  • 1 folha de louro
  • 2 g de pimenta-do-reino moída na hora
  • Até 3 g de sal fino, apenas se necessário depois de provar
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Deixe as ervilhas de molhoCubra as ervilhas selecionadas e enxaguadas com bastante água fria e deixe na geladeira por 8 horas. Escorra e enxágue; não use essa água no preparo da sopa.

  2. Afervente a carne suína salgadaColoque os cubos em uma panela pequena, cubra com água limpa, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Escorra e enxágue. Essa etapa reduz um pouco o sal, dependendo do produto.

  3. Comece a base aromáticaEm uma panela pesada de 5 L, cozinhe a carne aferventada em fogo médio por 3 minutos para soltar um pouco de gordura. Junte cebola, cenoura e aipo. Refogue por 5 minutos, mexendo, até ficarem brilhantes, sem dourar.

  4. Cozinhe as ervilhasAcrescente as ervilhas escorridas e 2,2 L de água. Deixe ferver e retire a espuma. Abaixe o fogo e junte a segurelha, o louro e a pimenta. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 100–115 minutos, mexendo a cada 20 minutos e adicionando água quente se necessário, até as ervilhas amassarem facilmente e a sopa ficar espessa, mas fluida.

  5. Ajuste a texturaRetire o louro. Amasse uma concha de ervilhas contra a lateral da panela e misture de volta, deixando algumas ervilhas e pedaços de carne inteiros. Prove antes de adicionar sal. Cozinhe por mais 5 minutos e sirva bem quente.

  6. Descanse e sirvaDeixe repousar por 10 minutos e sirva quente. Pão ou bolinhos de batata são opcionais. Resfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos.

Dicas práticas

Dicas práticas

Serviço

Deixe as ervilhas de molho na geladeira e mantenha a carne crua separada dos alimentos prontos para consumo. Lave as mãos, os utensílios e as superfícies depois de manusear a carne. A sopa engrossa ao repousar; ajuste cada porção com água quente ou caldo sem sal. Leve as sobras à geladeira em recipientes rasos dentro de 2 horas, mantenha a 4°C ou menos e consuma em até 3 dias ou congele. Para reaquecer, mexa até ferver vigorosamente; confira com termômetro se uma porção espessa alcançou 74°C por inteiro. Descarte o que sobrar depois de reaquecido. Ervas salgadas, ervilhas amarelas inteiras, joelho de porco e outros legumes aparecem em versões familiares e alteram o sal e os valores nutricionais.

Informação nutricional

Informação nutricional

  • PorçãoCerca de 400 ml
  • CaloriasCerca de 300 kcal
  • CarboidratosCerca de 38 g
  • ProteínasCerca de 15 g
  • GordurasCerca de 11 g
  • FibrasCerca de 15 g
  • SódioCerca de 650 mg

Estimativa arredondada para um oitavo da receita. O sódio da carne suína salgada varia muito conforme a marca; pão opcional e sal acrescentado não estão incluídos. Não é uma análise laboratorial.

Alergênicos e segurança alimentar

Alergênicos e segurança alimentar

Nenhum alergênico prioritário é adicionado intencionalmente à sopa. Confira os rótulos da carne suína salgada e do pão opcional para identificar alergênicos e contaminação cruzada. Deixe as ervilhas de molho na geladeira, mantenha a carne crua refrigerada e separada e lave mãos e superfícies após manuseá-la. Resfrie as sobras em recipientes rasos dentro de 2 horas, armazene a 4°C ou menos e consuma em até 3 dias ou congele. Reaqueça mexendo até ferver vigorosamente; uma porção espessa deve chegar a 74°C por inteiro. Não deixe a sopa por muito tempo entre 4°C e 60°C. Ao reaquecer, mexa até ferver vigorosamente e confira uma porção espessa em vários pontos com um termômetro limpo; ela deve atingir 74°C por inteiro.

Para finalizar

Para finalizar

  • Só acrescente sal depois de provar, pois a carne salgada pode variar bastante.
  • Sirva com pão ou bolinhos de batata para uma refeição mais completa.