Em algumas comunidades indígenas, milho, feijão e abóbora são conhecidos juntos como as Três Irmãs, nome ligado ao cultivo consorciado. Esta é uma sopa caseira contemporânea, não uma receita indígena única ou obrigatória: há variações, e uma tigela não representa todas as comunidades. Aqui, a abóbora-manteiga amacia no caldo com tomilho, enquanto o milho e o feijão-vermelho mantêm a forma.
Em algumas comunidades indígenas, milho, feijão e abóbora são conhecidos juntos como as Três Irmãs, nome ligado ao cultivo consorciado. Esta é uma sopa caseira contemporânea, não uma receita indígena única ou obrigatória: há variações, e uma tigela não representa todas as comunidades. Aqui, a abóbora-manteiga amacia no caldo com tomilho, enquanto o milho e o feijão-vermelho mantêm a forma.
Etapa 1Lave os vegetais em água corrente fria. Corte a cebola, a cenoura e o salsão em cubos e pique o alho. Descasque e retire as sementes da abóbora, depois corte em cubos uniformes de 2–2,5 cm.
Etapa 2Escorra o feijão-vermelho enlatado em um escorredor e lave em água corrente. Pese 500 g depois de escorrer; use feijão enlatado totalmente cozido, nunca cru ou parcialmente cozido.
Etapa 3Aqueça o óleo de canola em uma panela grande em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue por 2–3 minutos, mexendo, até começar a ficar translúcida.
Etapa 4Junte a cenoura e o salsão. Cozinhe por 5–6 minutos, mexendo sempre, até começarem a amaciar sem perder a forma.
Etapa 5Misture o alho picado e cozinhe por cerca de 30 segundos, apenas até soltar o aroma; não deixe dourar nem queimar.
Etapa 6Despeje o caldo de legumes e acrescente a abóbora, o tomilho seco e a folha de louro. Aumente o fogo e deixe levantar fervura.
Etapa 7Tampe a panela, abaixe o fogo para manter fervura branda e cozinhe por 12–15 minutos. O garfo deve atravessar a abóbora com facilidade, enquanto a cenoura permanece inteira.
Etapa 8Amasse alguns cubos macios de abóbora contra a lateral da panela com um garfo ou amassador e misture ao caldo para encorpá-lo um pouco, sem bater a sopa toda.
Etapa 9Adicione o milho congelado e o feijão lavado. Cozinhe sem tampa por 5–7 minutos, mexendo de vez em quando, até tudo ficar bem quente.
Etapa 10Retire e descarte a folha de louro. Misture o sal e a pimenta medidos, prove e ajuste somente com os temperos listados; o caldo varia de sal de uma marca para outra.
Etapa 11Divida a sopa em oito tigelas e sirva quente. Deixe o milho, o feijão e a abóbora visíveis para que os três ingredientes principais possam ser reconhecidos.
Etapa 12Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas e mantenha na geladeira a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias ou congele. Reaqueça a sopa até ferver por completo, mexendo, e confira se uma porção chegou a 74°C antes de servir.
Escolha uma abóbora firme e pesada para o tamanho e use caldo de legumes com teor reduzido de sódio para que a quantidade medida de sal seja suficiente. Milho congelado e feijão enlatado facilitam o preparo o ano todo; escorra e lave o feijão antes de pesar. Para engrossar, amasse mais abóbora na panela em vez de adicionar farinha ou creme de leite. A receita é vegetal quando preparada com caldo de legumes. Leve as sobras à geladeira em recipientes rasos em até 2 horas, mantenha a 4°C ou menos e consuma em 2–3 dias ou congele.
Estimativa aproximada para um oitavo da panela, com dados genéricos de composição dos ingredientes, caldo de legumes com teor reduzido de sódio e feijão enlatado escorrido e lavado. Marca, peso drenado, tamanho dos vegetais e sal retido variam; não é análise laboratorial.
Contém salsão. A receita básica não adiciona intencionalmente alergênicos prioritários, mas caldos e feijões embalados variam; confira os rótulos para glúten, soja e outros ingredientes relevantes para suas alergias. Use utensílios limpos e evite contato cruzado.
Sim. Use o mesmo peso medido de grãos retirados de uma espiga já cozida ou milho enlatado escorrido. Acrescente junto com o feijão e aqueça bem a sopa; rótulos e teor de sódio variam conforme o produto.
