Scrunchions são pequenos cubos de gordura dorsal suína salgada, cozidos lentamente até a gordura derreter e os pedaços ficarem dourados e crocantes. Na Terra Nova e Labrador, são especialmente associados ao fish and brewis: os cubinhos e um pouco da gordura quente são colocados por cima do prato. Esta receita simples rende quatro porções de acompanhamento e usa apenas carne suína salgada, sem óleo nem cebola; o tamanho e o ponto podem variar de uma casa para outra.
O nome da Terra Nova designa pedaços crocantes de gordura suína salgada, não torresmo feito de pele. Um livreto culinário local descreve pequenos cubos de gordura suína salgada fritos até ficarem dourados e crocantes e servidos sobre fish and brewis. Esta versão caseira mantém esse preparo básico. Algumas pessoas acrescentam cebola, mas ela não faz parte desta receita.
Prepare a carne suínaEnquanto estiver fria, escove ou raspe a camada grossa de sal solto da superfície e seque com papel; não enxágue. Corte em cubos uniformes de cerca de 1,5 cm.
Derreta a gordura lentamenteColoque os cubos na frigideira pesada ainda fria. Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 15–20 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até boa parte da gordura derreter e os pedaços ficarem dourados e crocantes. Não aumente demais o fogo. Com um termômetro limpo, confira o maior pedaço com carne: ele deve atingir pelo menos 71°C.
Sirva com a gorduraRetire os pedaços crocantes com uma escumadeira e divida em quatro porções. Regue cada uma com um quarto da gordura derretida. Sirva quente sobre fish and brewis, bacalhau frito, toutons ou batatas.
A salinidade e a proporção entre gordura e carne variam conforme o produto. Use gordura suína salgada sem defumação, e não bacon, para obter o sabor característico. A estimativa nutricional considera que todos os pedaços e a gordura derretida sejam divididos entre quatro porções, por isso é uma cobertura rica e bastante salgada. Scrunchions são um acompanhamento, não uma refeição completa. Cebola aparece em algumas versões locais; se quiser incluí-la, refogue-a na gordura depois de retirar os pedaços crocantes. O rendimento e os valores nutricionais mudarão.
Esfrie as sobras rapidamente em um recipiente raso e tampado e leve à geladeira em até duas horas, a 4°C ou menos. Consuma em 2–3 dias ou congele. Reaqueça a 74°C.
Estimativa arredondada baseada em dados genéricos de composição de alimentos para carne suína salgada. Pressupõe que os pedaços e toda a gordura derretida sejam divididos entre quatro porções. A salinidade do produto, o sal removido da superfície e a gordura que fica na frigideira alteram os valores reais.
O ingrediente principal é carne suína e não contém alérgenos prioritários adicionados intencionalmente. Confira no rótulo possíveis ingredientes adicionais, avisos de alergênicos e de contato cruzado. Mantenha a carne crua refrigerada a 4°C ou menos; lave as mãos e limpe a faca, a tábua e a frigideira após o contato. Cozinhe o maior pedaço com carne até pelo menos 71°C, verificando com um termômetro limpo. Leve as sobras à geladeira em até duas horas, a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias ou congele, e reaqueça a 74°C.
Não. Scrunchions são cubos de gordura dorsal suína salgada, derretidos e fritos até ficarem crocantes. O torresmo de pele é feito da pele do porco. Scrunchions costumam acompanhar fish and brewis ou outros pratos.
