Na costa da Colúmbia Britânica, o camarão spot é apreciado por sua carne naturalmente doce e delicada. Este preparo simples, adaptado de um método de fervura de um chef de Vancouver, perfuma a água com gengibre e cebolinha sem encobrir o sabor do camarão. Um molho leve de soja, gergelim e pimenta acrescenta um toque salgado e picante à mesa.
Cozinhe os camarões em duas etapas para a água voltar a ferver rapidamente. O tempo curto é apenas uma referência: verifique a parte mais espessa da cauda com um termômetro digital limpo e cozinhe até 74°C. O camarão spot é sazonal na Colúmbia Britânica; a versão congelada corretamente permite preparar o prato fora da temporada fresca.
Etapa 1Se estiverem congelados, descongele os camarões em recipiente tampado na prateleira inferior da geladeira. Mantenha-os frios e separados de alimentos prontos para consumo; escorra pouco antes de cozinhar.
Etapa 2Em uma panela pequena, misture o molho de soja, 60 mL de água e o açúcar. Aqueça em fogo baixo até dissolver; junte a pimenta e o óleo de gergelim, tampe e mantenha morno.
Etapa 3Coloque 4 L de água e o sal em uma panela grande e leve a uma fervura forte em fogo alto.
Etapa 4Junte o gengibre e a cebolinha levemente amassada à água fervente e cozinhe por 1 minuto para perfumá-la.
Etapa 5Divida os camarões em duas etapas. Coloque a primeira porção na panela, mexa uma vez e tampe; espere a água voltar a ferver.
Etapa 6Quando voltar a ferver, cozinhe por 2 a 3 minutos e mexa uma vez na metade do tempo. Mantenha a tampa entre as verificações e não encha demais a panela.
Etapa 7Com um termômetro limpo, verifique a parte mais espessa da cauda em cada porção; ela deve atingir 74°C. Se necessário, ferva por mais 30 segundos e confira novamente. Limpe a sonda entre as medições.
Etapa 8Retire os camarões cozidos com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa limpa. Ferva a água novamente antes da segunda porção; depois, descarte a água e os aromáticos.
Etapa 9Sirva quente com o molho morno. Refrigere logo as sobras em recipiente raso e tampado, consuma em 2 a 3 dias e reaqueça a 74°C. Descarte alimentos perecíveis deixados por mais de 2 horas em temperatura ambiente ou 1 hora ao ar livre no calor do verão.
Prepare o molho e deixe a travessa limpa à mão antes de colocar os camarões na panela. Descongele os congelados durante a noite na geladeira, nunca sobre a bancada. Cozinhar em duas etapas ajuda a água a voltar à fervura e aquece os camarões por igual. Separe uma tigela para as cascas e lave as mãos e as superfícies depois de manipular frutos do mar crus.
Estimativa aproximada por porção: cerca de 125 g de carne cozida comestível obtida de 250 g de camarões inteiros com casca, mais um quarto do molho. O rendimento comestível e o rótulo do molho de soja com menos sódio são estimativas. O sal da água descartada não entra no cálculo. Tamanho, marca e rendimento variam.
Contém crustáceos (camarão spot), soja e gergelim; molho de soja costuma conter trigo/glúten. Confira o rótulo e declare trigo quando constar. Mantenha os camarões crus refrigerados a 4°C ou menos, descongele na geladeira e separe de alimentos prontos para consumo. Use mãos, utensílios e superfícies limpos; não reutilize o prato dos camarões crus para os cozidos. Confira a parte mais espessa de cada porção com termômetro limpo e cozinhe até 74°C. Refrigere logo as sobras em recipiente raso e tampado, consuma em 2 a 3 dias e reaqueça a 74°C. Descarte alimentos perecíveis deixados por mais de 2 horas em temperatura ambiente ou 1 hora ao ar livre no calor do verão. Lave as mãos e limpe as superfícies depois de manipular frutos do mar.
Sim. Descongele-os em recipiente tampado na geladeira, escorra pouco antes de cozinhar e siga o mesmo método em duas etapas. Não descongele camarões crus em temperatura ambiente.
