Galettes de Pont-Aven — biscoitos bretões finos de manteiga
As Galettes de Pont-Aven são biscoitos ricos em manteiga ligados à tradição de confeitaria da cidade bretã de Pont-Aven. Neste nome, “galette” designa um biscoito redondo e fino, não um crêpe de trigo-sarraceno. A forma também se diferencia do palet breton, que é mais espesso: aqui a massa é aberta fina, cortada com regularidade e assada até uma textura seca e crocante.
A massa é intencionalmente curta: farinha de trigo, manteiga com sal, açúcar e ovo. Como a manteiga já fornece gordura e sal, não entra sal adicional. Ela deve estar macia o suficiente para misturar, mas jamais derretida. Depois de acrescentar a farinha, trabalhe apenas até a massa se unir. Uma hora completa de refrigeração firma a manteiga e facilita chegar à espessura uniforme de 3 mm.
A regularidade da espessura é mais importante que a velocidade. Corte discos de 6 cm, reúna e abra novamente as aparas até alcançar o rendimento real de 30 unidades e deixe espaço entre os biscoitos. As duas assadeiras são feitas em sequência a 180 °C. O ponto de forno é indicado pelas bordas douradas e pelo centro com aparência seca; a crocância definitiva aparece somente depois de 30 minutos de resfriamento na grade.
