Nem cua bể: kwadratowe sajgonki z krabem z Hải Phòng
Nem cua bể, nazywane także nem vuông, to charakterystyczne kwadratowe sajgonki z Hải Phòng. W odróżnieniu od długich, wąskich rolek spotykanych w wielu regionach Wietnamu, te składa się w pakieciki wielkości dłoni. Podczas smażenia papier ryżowy staje się złocisty, chrupiący i lekko pęcherzykowaty. W środku znajduje się przede wszystkim słodkawe mięso kraba morskiego, a także wieprzowina, krewetki, makaron sojowy, grzyby, jajko i warzywa.
Krab jest składnikiem, który nadaje potrawie charakter, ale farsz nie ma jednego ustalonego składu. Zmieniają się proporcje wieprzowiny, krewetek, grzybów, kiełków i warzyw. W tej wersji smak kraba pozostaje wyraźny, a umiarkowana ilość wieprzowiny i krewetek wiąże i doprawia farsz. Sajgonki podaje się z makaronem ryżowym, sałatą, ziołami i sosem rybnym z limonką, jak często robi się w Hải Phòng.
Aby łatwo uformować pakieciki, farsz powinien być suchy, a papier ryżowy elastyczny, ale nie rozmoczony. Podwójne zawinięcie pomaga zamknąć farsz, a smażenie w dwóch etapach najpierw doprowadza środek do odpowiedniej temperatury, a potem nadaje zewnętrznej warstwie chrupkość. Podawaj krótko po usmażeniu.
