Kolacja z homarem na Wyspie Księcia Edwarda to cały homar i obfite dodatki z wyspy. W relacji o pierwszym takim posiłku w New Glasgow z 1958 roku wymieniono zimnego homara, domowe bułeczki, sałatkę ziemniaczaną i świeży deser; współczesne menu na wyspie często obejmują także małże. Ta domowa wersja łączy te elementy z sezonowym truskawkowym shortcake’iem. Zestaw dań różni się zależnie od lokalu.
Przygotuj po jednym homarze o masie około 570 g na osobę. Ugotuj homary w całości, szybko je schłodź i podawaj na zimno z małżami na parze, sałatką ziemniaczaną z musztardą i koperkiem, miękką bułeczką oraz truskawkowym shortcake’iem. Sałatkę i ciasteczka możesz przygotować wcześniej, aby bezpiecznie ugotować i schłodzić owoce morza.
Upiecz ciasteczkaNagrzej piekarnik do 220°C. Wymieszaj mąkę, 35 g cukru, proszek do pieczenia i 3 g soli. Wetrzyj zimne masło palcami lub posiekaj radełkiem, aż powstaną grube okruchy. Wlej mleko i wymieszaj tylko do połączenia w miękkie ciasto. Spłaszcz je do grubości około 2 cm, wytnij 8 ciasteczek i ułóż na blasze. Lekko posmaruj mlekiem i piecz 14–17 minut, aż wyrosną i się zarumienią. Całkowicie ostudź.
Przygotuj truskawki i śmietankęWymieszaj truskawki z 20 g cukru i wstaw do lodówki. Ubij śmietankę z cukrem pudrem i wanilią do miękkich wierzchołków; przykryj i schłodź.
Ugotuj ziemniaki i wymieszaj sałatkęWłóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą i zagotuj. Gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził w ziemniaki. Odcedź, krótko przestudź i pokrój na kawałki. Wymieszaj majonez, seler, dymkę, ocet, musztardę, koperek, sól i pieprz. Delikatnie połącz z ziemniakami. Przełóż do płytkiego pojemnika z pokrywką i od razu schłodź.
Ugotuj homaryW dużym garnku zagotuj mocno 12 l wody z 45 g soli. Wkładaj najwyżej po dwa homary, przykryj i zacznij odmierzać czas, gdy woda ponownie zawrze. Gotuj każdego homara o masie 570 g przez 9–11 minut. Na drugą partię zagotuj 12 l świeżej wody z 45 g soli i powtórz gotowanie. Skorupa powinna być jaskrawoczerwona, a mięso nieprzezroczyste; jeśli to możliwe, czystym termometrem sprawdź, czy najgrubsza część ogona lub szczypiec osiągnęła 74°C. Ostrożnie wyjmij homary i szybko schłodź w wodzie z lodem, odsącz i przechowuj w całości w temperaturze do 4°C. Nie jedz zielonej wątroby, czyli tomalley.
Ugotuj małże tuż przed podaniemSprawdź muszle i wyrzuć pęknięte. Do drugiego dużego garnka wlej 125 ml wody, dodaj szalotkę i zagotuj. Dodaj małże, przykryj i gotuj na parze 4–9 minut, raz lub dwa razy potrząsając garnkiem, aż muszle się otworzą, a mięso będzie ugotowane. Zamknięte małże wyrzuć. Posyp pietruszką.
Podaj kolacjęHomary i sałatkę trzymaj w lodówce do chwili przygotowania stołu. Podgrzej bułeczki i podaj z miękkim masłem. Na każdym talerzu ułóż całego homara, małże i sałatkę. Ugotowane owoce morza trzymaj osobno od surowych i używaj czystych sztućców do nakładania.
Złóż deserPrzekrój ostudzone ciasteczka poziomo. Na dolne połówki nałóż truskawki z sokiem, dodaj bitą śmietankę, przykryj górnymi połówkami i od razu podawaj.
Ciasteczka i sałatkę przygotuj wcześniej tego samego dnia; schładzaj je w płytkich pojemnikach, zamiast zostawiać na blacie. Żywe homary i małże kupuj u zaufanego, zatwierdzonego sprzedawcy i przechowuj przed gotowaniem w temperaturze poniżej 4°C. Jeśli w garnku nie mieszczą się swobodnie dwa homary, gotuj je pojedynczo i między partiami ponownie doprowadź wodę do mocnego wrzenia. Nie używaj tomalley. Surowe owoce morza, ich sok i narzędzia trzymaj z dala od gotowych produktów. Na stół wystaw tylko porcje do zjedzenia, a resztę schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin (w upale na zewnątrz w ciągu 1 godziny). Odgrzewaj resztki do 74°C.
Zaokrąglony szacunek oparty na spodziewanej ilości jadalnych owoców morza i ogólnych danych o składzie żywności. Skład kupnych bułeczek i majonezu oraz ilość mięsa w skorupach są zmienne; to obfita pełna kolacja, a nie wynik analizy laboratoryjnej.
Zawiera skorupiaki (homar), mięczaki (małże), mleko, pszenicę/gluten i jajka (majonez; sprawdź skład bułeczek). Owoce morza kupuj z zaufanych, zatwierdzonych źródeł. Żywe homary i małże przechowuj poniżej 4°C; gdy to praktyczne, podgrzej owoce morza do 74°C i wyrzuć małże, które nie otworzyły się po gotowaniu. Ugotowanego homara i sałatkę szybko schłodź i przechowuj do 4°C; nie jedz tomalley. Surowe muszle trzymaj oddzielnie od gotowej i przeznaczonej do bezpośredniego spożycia żywności. Nie zostawiaj łatwo psujących się produktów w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, a w upale na zewnątrz dłużej niż 1 godzinę; resztki odgrzej do 74°C.
Nie. W historycznej relacji z New Glasgow pojawiają się zimny homar, domowe bułeczki, sałatka ziemniaczana i deser; dzisiejsze lokale mogą dodawać małże, sałatki, chowder lub inne dodatki. Ten przepis łączy udokumentowane elementy wyspy w domową wersję.
