Wprowadzenie
Smażone małże z atlantyckiej Kanady
Małże krótko odpoczywają w maślance w lodówce, a potem smaży się je małymi partiami. Podawaj od razu z cytryną.
Narodowe dania Kanady
Smażone małże z atlantyckiej Kanady
Na wybrzeżu Nowego Brunszwiku świeże małże często smaży się w cienkiej, chrupiącej panierce. Ta domowa wersja łączy odrobinę mąki kukurydzianej z pszenną, aby uzyskać ciekawszą teksturę; maślanka nadaje lekko kwaskowy smak i pomaga panierce się trzymać. To praktyczny sposób z regionu Maritimes, a nie jedyny tradycyjny przepis.
Narodowe dania Kanady
Praktyczne wskazówki
Praktyczne wskazówki
- Surowe małże przechowuj w temperaturze poniżej 4°C i dobrze osusz przed panierowaniem.
- Utrzymuj olej w temperaturze 190°C i smaż każdą partię co najmniej 3 minuty, raz ją obracając.
Składniki
Składniki
Małże
- 750 g świeżego surowego mięsa małży bez muszli, odsączonego
- 250 ml maślanki
Lekka panierka
- 120 g mąki pszennej
- 70 g drobnej mąki kukurydzianej
- 5 g proszku do pieczenia
- 2 g drobnej soli
- 1 g mielonego czarnego pieprzu
- 1 g słodkiej papryki
Do smażenia i podania
- 1,25 l neutralnego oleju do smażenia w wysokiej temperaturze
- 1 cytryna pokrojona w cząstki
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Przygotowanie
-
Krok 1Surowe małże trzymaj w lodówce poniżej 4°C. Odsącz je, osusz ręcznikami papierowymi i przełóż do czystej miski z maślanką. Przykryj i schładzaj przez 15 minut. Oddziel sprzęt, który miał kontakt z surowymi małżami, od czystych naczyń do podania.
-
Krok 2W płytkim naczyniu wymieszaj mąkę pszenną i kukurydzianą, proszek do pieczenia, sól, pieprz i paprykę. Ustaw kratkę na blasze. Wyjmuj małże małymi porcjami, pozwól, by nadmiar maślanki spłynął, i lekko obtocz je w mieszance. Strząśnij nadmiar i ułóż na kratce; resztę trzymaj w chłodzie.
-
Krok 3Wlej olej do głębokiego garnka, pozostawiając zapas miejsca przy brzegu, albo przestrzegaj oznaczenia poziomu we frytkownicy. Rozgrzej do 190°C i sprawdź termometrem. Nie zostawiaj gorącego oleju bez nadzoru i nie dopuszczaj do kontaktu z wodą.
-
Krok 4Smaż małże w małych, niezatłoczonych partiach co najmniej 3 minuty, raz je obracając, aż panierka będzie chrupiąca i złocista. Między partiami utrzymuj 190°C. Czystą łyżką cedzakową przełóż je na kratkę; nie używaj ponownie talerzy ani przyborów, które dotykały surowych małży.
-
Krok 5Przed kolejną partią poczekaj, aż olej ponownie osiągnie 190°C. Podawaj od razu z cytryną i czystymi sztućcami.
Praktyczne wskazówki
Praktyczne wskazówki
Podawanie
Kupuj małże u sprawdzonego, uprawnionego sprzedawcy i przestrzegaj zamknięć obszarów połowu. Przechowuj je poniżej 4°C, a mrożone rozmrażaj w lodówce. Resztki schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C i podgrzej, aż będą parować. Zużyty olej ostudź i zutylizuj zgodnie z lokalnymi zasadami; nie wylewaj go do zlewu.
Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Wielkość porcjiJedna szósta przepisu, około 125 g surowych małży przed panierowaniem
- KalorieOkoło 280 kcal
- WęglowodanyOkoło 20 g
- BiałkoOkoło 21 g
- TłuszczOkoło 12 g
- BłonnikOkoło 1 g
- SódOkoło 900 mg
Zaokrąglony szacunek składników dla sześciu porcji; zawartość sodu w małżach, ilość panierki i wchłoniętego oleju są zmienne.
Alergeny i bezpieczeństwo żywności
Alergeny i bezpieczeństwo żywności
Zawiera mięczaki (małże), mleko i pszenicę (gluten). Surowe małże przechowuj poniżej 4°C, oddzielnie od gotowej żywności. Po kontakcie z surowymi owocami morza umyj ręce oraz umyj i zdezynfekuj sprzęt i blaty. Termometrem utrzymuj olej w temperaturze 190°C i smaż każdą partię co najmniej 3 minuty; sam kolor nie potwierdza bezpieczeństwa. Kupuj u zaufanego sprzedawcy i przestrzegaj zamknięć połowów. Resztki schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin i podgrzej, aż będą parować.
Na koniec
Na koniec
- Lekka kukurydziana panierka, słone mięso małży i cytryna nadają temu prostemu daniu atlantycki charakter.
- Smaż małymi partiami i podawaj od razu, by panierka pozostała chrupiąca.