Name: Quebeckie oreilles de crisse (chrupiąca solona wieprzowina)
Prep time: 10 min
Cook time: 22 min
Total time: 32 min
Yield: 6 małych porcji przekąski
Cuisine: Canadian
Ingredients: 454 g niewędzonej, tłustej solonej wieprzowiny ze skórą, cienko pokrojonej i schłodzonej; 2 l wody do obgotowania; 60 ml czystego syropu klonowego, opcjonalnie do maczania

Szeroki kadr płytkiej miski ze złocistymi oreilles de crisse na drewnianym stole, obok syrop klonowy. — Powolne wytapianie nadaje solonej wieprzowinie zwiniętą, pęcherzykowatą strukturę.

Przygotowanie 10 minut

Smażenie 22 minuty

Łącznie 32 minuty

Kalorie Około 260 kcal na porcję

Składniki ↓

Wprowadzenie

Quebeckie oreilles de crisse (chrupiąca solona wieprzowina)

Oreilles de crisse to cienkie, zwijające się kawałki tłustej, solonej wieprzowiny ze skórą, smażone na chrupko. To znany słony dodatek do posiłków w quebeckich cabanes à sucre, obok zupy grochowej, fasoli, jajek i szynki z klonem. Mimo nazwy potrawy zwykle nie przygotowuje się z uszu wieprzowych.

Domowa metoda nawiązuje do opublikowanego przepisu z Québecu: krótko obgotuj mięso, dokładnie je osusz i powoli wytapiaj tłuszcz na ciężkiej patelni. Czysty syrop klonowy można podać do maczania, ale nie należy do podstawowej receptury.

Praktyczne wskazówki

Wybierz niewędzoną, tłustą soloną wieprzowinę ze skórą. Chudy boczek lub świeży, pozbawiony skóry boczek dadzą inny efekt.
Po obgotowaniu całkowicie osusz plastry; woda powoduje pryskanie gorącego tłuszczu.
Smaż powoli na średnio małym ogniu i obracaj szczypcami co kilka minut. Zmniejsz ogień, jeśli tłuszcz dymi lub mięso zbyt szybko ciemnieje.
Użyj osłony przeciw pryskaniu, trzymaj dłonie i twarz z dala od patelni. Nigdy nie dolewaj wody do gorącego tłuszczu.

Składniki

Chrupiąca wieprzowina

454 g niewędzonej, tłustej solonej wieprzowiny ze skórą, cienko pokrojonej i schłodzonej
2 l wody do obgotowania
60 ml czystego syropu klonowego, opcjonalnie do maczania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

Obgotuj mięsoTrzymaj je w lodówce do chwili przygotowania. Zagotuj wodę, włóż plastry i obgotuj przez 1 minutę. Odcedź i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi lub czystą ściereczką.
Zacznij wytapiać tłuszczRozgrzej ciężką patelnię żeliwną na średnio małym ogniu. Ułóż suche plastry jedną warstwą, bez oleju; w razie potrzeby smaż partiami. Załóż osłonę i trzymaj dłonie oraz twarz z dala.
Smaż na chrupkoObracaj szczypcami co kilka minut i smaż powoli około 20 minut, aż tłuszcz się wytopi, a skórka będzie złocista, zwinięta i chrupiąca. Zmniejsz ogień, jeśli tłuszcz dymi lub plastry szybko brązowieją. Nie dodawaj wody do gorącego tłuszczu.
Odsącz i podawajPrzełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i krótko odsącz. Podawaj gorące, z syropem klonowym do maczania, jeśli chcesz.

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Podawaj od razu jako słony dodatek do posiłku w quebeckiej cukrowni. Mała miseczka czystego syropu klonowego daje słodko-słony kontrast i nie jest uwzględniona w obliczeniach wartości odżywczych.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Najlepsze są świeżo przygotowane. Resztki włóż do lodówki w ciągu 2 godzin, w zamkniętym pojemniku, w temperaturze 4°C lub niższej; zjedz w ciągu 3 dni. Podgrzewaj tylko raz do 74°C; skórka zmięknie i może nie odzyskać chrupkości. Potrawa nie nadaje się do przechowywania w temperaturze pokojowej.

Punkty kontrolne

Plastry brązowieją, zanim wytopi się tłuszczzmniejsz ogień i smaż dalej powoli.
Tłuszcz pryska z patelnina chwilę zdejmij ją z ognia. Osusz pozostałe plastry i użyj osłony.
Skórka jest twardasmaż dalej powoli, aż będzie złocista i chrupiąca; nie zwiększaj gwałtownie ognia.
Patelnia jest przepełnionasmaż partiami, aby mięso równomiernie się wytopiło.

Wartości odżywcze

PorcjaOkoło 1/6 gotowej potrawy
Kalorie260 kcal
Węglowodany0 g
Białko4 g
Tłuszcz27 g
Błonnik0 g
Sód1300 mg

Przybliżone, zaokrąglone oszacowanie na porcję na podstawie ogólnych danych USDA FoodData Central dla surowej solonej wieprzowiny. Zakłada, że znaczna, niemierzona ilość wytopionego tłuszczu zostaje na patelni, a obgotowanie usuwa część sodu. Zasolenie, stosunek skóry do tłuszczu, odsączanie i wielkość porcji znacznie się różnią. Syrop klonowy pominięto.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Nie dodano celowo głównych alergenów. Sprawdź etykietę solonej wieprzowiny pod kątem składników peklowania i ostrzeżeń o śladowych ilościach. Mięso trzymaj w lodówce i z dala od żywności gotowej do spożycia. Dokładnie je osusz przed włożeniem do gorącego tłuszczu, używaj szczypiec i osłony, trzymaj dłonie i twarz z dala. Nie dolewaj wody do gorącego tłuszczu. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C przez maksymalnie 3 dni; przed podaniem podgrzej raz do 74°C.

Najczęstsze pytania

Czy oreilles de crisse robi się z uszu wieprzowych?

Nie. Mimo nazwy to cienkie plastry tłustej, solonej wieprzowiny ze skórą, powoli smażone na chrupko.

Czy można użyć bekonu?

Chudy lub wędzony bekon różni się peklowaniem, smakiem i proporcją skóry do tłuszczu. Dla oczekiwanego efektu wybierz niewędzoną soloną wieprzowinę ze skórą.

Quebeckie oreilles de crisse

Obgotuj i osusz cienkie plastry solonej wieprzowiny, a następnie powoli smaż je na złoto i chrupko.
Podawaj gorące jako dodatek z cukrowni; syrop klonowy jest opcjonalny.