Digby jest silnie związane z połowem przegrzebków u wybrzeży Zatoki Fundy w Nowej Szkocji. Materiały turystyczne Nowej Szkocji opisują lokalne wersje zawijane w bekon lub smażone na patelni, a także przegrzebki podsmażane na maśle. To szybkie danie z patelni łączy ich słodkawy, jędrny miąższ z chrupiącym bekonem, odrobiną masła, cytryną i pietruszką. To jedna z domowych wersji, a nie jedyny oficjalny przepis.
Przechowuj przegrzebki w chłodzie do chwili smażenia i bardzo dobrze je osusz, aby się zrumieniły. Health Canada zaleca podgrzać skorupiaki i mięczaki, w tym przegrzebki, do 74°C. Jeśli to praktyczne, sprawdź najgrubsze sztuki czystym termometrem; jeśli nie osiągnęły tej temperatury, smaż dalej.
Przygotuj przegrzebkiDo chwili smażenia trzymaj je w temperaturze 4°C lub niższej. Bardzo dokładnie osusz czystym ręcznikiem papierowym. Jeśli pozostał twardy boczny mięsień, oderwij go. Pokrój bekon na kawałki o boku 1 cm.
Usmaż bekonRozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj bekon i smaż 6–8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie rumiany i chrupiący. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Ostrożnie wylej wytopiony tłuszcz; w razie potrzeby wytrzyj ciemne przypalone drobiny.
Obsmaż pierwszą partięDopraw przegrzebki solą i pieprzem. Rozgrzej połowę oleju na średnio mocnym lub mocnym ogniu, aż zacznie połyskiwać. Ułóż połowę przegrzebków z odstępami. Nie ruszaj ich przez około 1½–2 minuty, aż mocno się zarumienią. Obróć, dodaj połowę masła i polewaj nim przez 30–90 sekund, aż boki będą nieprzezroczyste, a miąższ jędrny. Jeśli to praktyczne, włóż czysty termometr z boku w najgrubsze sztuki i smaż do 74°C. Jeśli temperatura jest niższa, smaż dalej krótkimi odcinkami i sprawdź ponownie.
Dokończ drugą partięPrzełóż pierwszą na czysty, ciepły talerz. Powtórz z pozostałym olejem, przegrzebkami i masłem; sprawdź, czy najgrubsze osiągnęły 74°C.
PodawajWłóż bekon z powrotem na patelnię na około 15 sekund, aby go podgrzać. Rozłóż na przegrzebkach, dodaj sok z cytryny i pietruszkę, a następnie od razu podawaj z cząstkami cytryny.
Kupuj przegrzebki u zaufanego sprzedawcy ryb i przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej. Mrożone rozmrażaj w lodówce, a przed smażeniem osusz. Surowe owoce morza i ich sok trzymaj z dala od gotowych potraw; po pracy umyj ręce, nóż, deskę i termometr. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i podgrzej do 74°C, choć przegrzebki najlepiej smakują świeżo usmażone. Jeśli wolisz mniej kwasowy smak, podaj cytrynę osobno i dodaj na patelnię tylko trochę soku.
Zaokrąglony szacunek na podstawie składników. Zawartość wody w przegrzebkach, marka bekonu i ilość odlanego tłuszczu są zmienne; to nie analiza laboratoryjna.
Zawiera przegrzebki (mięczaki) i mleko z masła; bekon jest wieprzowy. Sprawdź etykiety pod kątem innych alergenów. Przechowuj przegrzebki w temperaturze 4°C lub niższej i nie dopuszczaj do kontaktu surowych owoców morza z gotową żywnością. Smaż do 74°C (165°F), temperatury zalecanej przez Health Canada dla mięczaków i skorupiaków. Nieprzezroczysty, jędrny miąższ to pomocna wskazówka, ale nie zastępuje pomiaru temperatury. Osoby bardziej narażone na choroby przenoszone przez żywność powinny unikać surowych lub niedogotowanych owoców morza.
Tylko jeśli mieszczą się w jednej warstwie z odstępami. W innym razie smaż w dwóch partiach; przepełniona patelnia dusi je parą i może pozostawić środek niedogotowany.
