Flipper pie to wytrawna zapiekanka z Nowej Fundlandii i Labradoru, przygotowywana z mięsa płetw foki, solonej wieprzowiny, cebuli i kruchego ciasta. W tej wersji mięso długo się dusi, a lokalne rodzinne receptury mogą się różnić.
Drukowane nowofundlandzkie przepisy łączą płetwy foki z soloną wieprzowiną i cebulą, długo je pieką, a ciasto dodają pod koniec. Niektóre domowe wersje zawierają w farszu warzywa korzeniowe; tutaj podaje się je osobno.
Krok 1Używaj wyłącznie płetw foki dopuszczonych do spożycia, kupionych legalnie od kontrolowanego dostawcy. Mrożone rozmrażaj pod przykryciem w lodówce. Usuń pozostały widoczny tłuszcz, osusz mięso i sprawdź, czy usunięto sierść oraz pazury. Rozetrzyj mąkę do ciasta z zimnym masłem na grube okruchy; dodaj 60 ml zimnej wody, zagnieć, przykryj i schładzaj przez 30 minut.
Krok 2Rozgrzej piekarnik do 160°C / 325°F. Włóż płetwy, słoninę, cebulę, 500 ml wody i pieprz do głębokiego naczynia żaroodpornego. Szczelnie przykryj i piecz przez 2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie, a jego najgrubsza część osiągnie co najmniej 74°C / 165°F. Jeśli naczynie prawie wyschnie, dolej trochę wrzątku.
Krok 3Przełóż płetwy na czystą tacę i studź przez około 15 minut, aż będzie można bezpiecznie je trzymać. Oddziel mięso od kości, wyrzuć kości i pozostały tłuszcz, a mięso pokrój na kęsy. Przecedź płyn z duszenia. Rozmieszaj 20 g mąki z 45 ml zimnej wody, po czym połącz z 300 ml gorącego płynu w rondlu. Gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje; dodaj mięso i ugotowaną cebulę.
Krok 4Przełóż farsz do formy o średnicy 23 cm. Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni na placek grubości około 3 mm, wystarczająco duży, by przykryć formę. Połóż ciasto na farszu, przytnij i zaciśnij brzegi, a na wierzchu zrób 3 małe nacięcia.
Krok 5Piecz w 200°C / 400°F przez 25–30 minut, aż ciasto się zarumieni, a farsz zacznie bulgotać. Sprawdź, czy środek farszu ma co najmniej 74°C / 165°F. Odstaw na 15 minut przed podaniem.
Podawaj z gotowanymi ziemniakami i rzepą, kapustą lub marchewką. Surowe mięso trzymaj w lodówce, oddzielone od żywności gotowej do spożycia; po pracy umyj ręce, narzędzia i blaty. Resztki szybko przełóż do płytkich pojemników i schłodź w lodówce w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź; odgrzewaj do 74°C / 165°F. Złożoną, nieupieczoną zapiekankę można przechować pod przykryciem w lodówce do 1 dnia.
Wartości są zaokrąglonym szacunkiem dla jednej z 4 porcji, obliczonym na podstawie składników, a nie wynikiem analizy laboratoryjnej. Ilość mięsa po oddzieleniu od kości, zatrzymany tłuszcz i zasolenie słoniny mogą się znacznie różnić.
Zawiera pszenicę i mleko; farsz zawiera też fokę i wieprzowinę. Sprawdź etykiety mąki, masła i słoniny. Rozmrażaj w lodówce, oddzielaj surowe mięso od gotowej żywności i piecz najgrubszą część mięsa oraz środek zapiekanki do 74°C / 165°F. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź; odgrzewaj do 74°C.
Powstałoby inne danie. Flipper pie wyróżnia mięso z płetw foki, które należy kupić jako żywność z kontrolowanego źródła.
