Duchoborski borszcz (kremowa zupa z kapustą i pomidorami)

Krok 1Przygotuj warzywa przed rozgrzaniem patelni. Dwa średnie ziemniaki przekrój na pół do wywaru, a dodatkowego ziemniaka pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Podziel cebulę, kapustę, śmietankę, paprykę, dymkę i koperek zgodnie z dalszymi etapami; buraka pozostaw w całości.

Krok 2W dużym garnku połącz 1,5 L wody, 7,5 mL soli, połówki ziemniaków, całego buraka, 65 mL posiekanej marchwi, 30 mL selera i 250 mL pomidorów. Doprowadź do wrzenia, po czym gotuj na małym ogniu 20–25 minut, aż widelec łatwo przejdzie przez ziemniaki.

Krok 3Podczas gotowania wywaru przygotuj sos na jednej patelni: połącz pozostałe 250 mL pomidorów, 7,5 mL masła i 30 mL cebuli. Duś na średnio małym ogniu 15–20 minut, często mieszając, aż sos zgęstnieje, a cebula zmięknie.

Krok 4Na drugiej patelni rozpuść 30 mL masła na średnim ogniu. Dodaj pozostałe 95 mL cebuli, 60 mL startej marchwi i 30 mL papryki; smaż 8–10 minut, aż cebula będzie szklista, a warzywa miękkie, ale nie zrumienione. Przełóż do miski. Na tej samej patelni rozpuść kolejne 30 mL masła, dodaj 250 mL kapusty i smaż, mieszając, 8–10 minut, aż zmięknie bez rumienienia.

Krok 5Gdy ziemniaki w wywarze będą miękkie pod widelcem, wyjmij je łyżką cedzakową do miski. Ugnieć z 7,5 mL masła, 60 mL śmietanki, 30 mL papryki, 30 mL dymki i 7,5 mL koperku na kremową, miękką masę. Na razie zostaw buraka w garnku.

Krok 6Dodaj do wywaru 125 mL ziemniaka w kostce, pozostałe 500 mL surowej kapusty i 65 mL śmietanki. Gotuj na małym ogniu 10–15 minut, aż ziemniak zmięknie, ale zachowa kształt, a kapusta zwiędnie.

Krok 7Włóż ugniecione ziemniaki z powrotem do garnka i wymieszaj. Krótko zagotuj zupę, mieszając, aby masa się rozprowadziła i zagęściła wywar; zmniejsz ogień, jeśli zupa zacznie przywierać do dna.

Krok 8Zdejmij garnek z ognia. Wmieszaj odłożony sos pomidorowy, zmiękczoną mieszankę cebuli, marchwi i papryki oraz podsmażoną kapustę. Dodaj pozostałe 60 mL dymki, 30 mL papryki, 7,5 mL koperku i opcjonalny pieprz. Wyjmij i wyrzuć buraka. Spróbuj przed dosoleniem, ponieważ pomidory z puszki różnią się zawartością soli.

Krok 9Odstaw zupę na 10 minut, a potem podawaj gorącą. Powinna być kremowa i jasnopomarańczowa, z widocznymi kawałkami kapusty i ziemniaków, a nie zmiksowana na gładki krem.