Ta wersja z Nowego Brunszwiku łączy tarte ziemniaki, cebulę, wieprzowinę i soloną wieprzowinę w zapiekance z rumianą, chrupiącą skórką. Część ziemniaków gotuje się i rozgniata, a pozostałe ściera i odciska przed połączeniem z podsmażonym mięsem. W różnych akadyjskich społecznościach i rodzinach pokrewne danie bywa nazywane râpure lub pâté râpé; rodzaj mięsa i proporcje są różne.
To wersja z wieprzowiną. Różni się od kurczakowej râpure z południowo-zachodniej Nowej Szkocji z pozycji 17, w której odciśnięty miąższ ziemniaczany łączy się z gorącym bulionem. To również nie poutine râpée, czyli gotowana kluska ziemniaczana z mięsnym nadzieniem.
Przygotuj naczynie i ziemniaki tłuczoneRozgrzej piekarnik do 220°C i natłuść głębokie naczynie 23 × 33 cm. Pokrój 300 g ziemniaków i ugotuj w niesolonej wodzie do miękkości. Dokładnie odcedź, rozgnieć na gładko i przestudź do ciepłej temperatury.
Zetrzyj i odciśnij ziemniakiW czasie gotowania odłożonej porcji zetrzyj pozostałe 1.5 kg. Zawiń w czystą ściereczkę i odciśnij nadmiar płynu. Zachowaj miąższ, nie płucz go.
Podsmaż wieprzowinęNa dużej patelni na średnim ogniu smaż soloną wieprzowinę przez 6–8 minut, aż wytopi się tłuszcz i kawałki zaczną się rumienić. Dodaj łopatkę i smaż, mieszając, przez 5–7 minut, aż wszystkie strony staną się nieprzezroczyste i lekko przyrumienione. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Odlej nadmiar tłuszczu, zostawiając około 1 łyżkę na patelni. Lekko przestudź.
Wymieszaj i przełóż do naczyniaW dużej misce połącz starte i rozgniecione ziemniaki, jajka oraz pieprz. Dodaj wieprzowinę, cebulę i pozostały tłuszcz. Spróbuj małego, całkowicie ugotowanego kawałka mięsa; sól dodaj tylko w razie potrzeby. Rozłóż masę równomiernie w naczyniu i wyrównaj wierzch.
Upiecz i odstawPiecz przez 15 minut w 220°C, następnie zmniejsz temperaturę do 175°C i piecz jeszcze 75–95 minut. Wierzch powinien być mocno złocisty, środek osiągnąć co najmniej 74°C, a największe kawałki wieprzowiny co najmniej 71°C. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj folią aluminiową. Odstaw na 10 minut i pokrój na 6 porcji.
Mączyste ziemniaki, na przykład Russet, zapewniają miękki środek i pomagają zapiekance się związać. Jeśli starte ziemniaki puszczą dużo płynu, odciśnij je ponownie; nie wlewaj płynu z powrotem do masy. Odlej nadmiar tłuszczu z wieprzowiny, aby danie nie było ciężkie. Gdy skórka zbyt szybko ciemnieje, przykryj luźno i piecz do osiągnięcia podanych temperatur.
Resztki włóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin do temperatury 4°C lub niższej; zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź. Podgrzej środek do 74°C. Surową wieprzowinę trzymaj z dala od gotowej żywności; po kontakcie umyj ręce, przybory i blaty.
Zaokrąglony szacunek dla sześciu porcji oparty na ogólnych wartościach dla ziemniaków, łopatki wieprzowej, solonej wieprzowiny, cebuli i jajek. Tłuszcz i sód zależą w dużej mierze od produktu oraz ilości odlanego tłuszczu; nie podano dokładnych wartości konkretnej marki.
Zawiera jajka. Sprawdź etykiety solonej wieprzowiny i innych produktów pakowanych pod kątem dodatkowych składników lub śladowych ilości alergenów. Surowe mięso trzymaj z dala od żywności gotowej do spożycia; po kontakcie umyj ręce, nóż, deskę i blaty. Termometrem sprawdź co najmniej 74°C w środku zapiekanki i 71°C w największych kawałkach mięsa. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin w temperaturze do 4°C i podgrzej do 74°C.
