Name: Karlovački kuglof
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: 12 plakken uit één standaard tulbandvorm
Cuisine: Servische keuken, Sremski Karlovci
Ingredients: 3 grote eieren, gesplitst; 300 g kristalsuiker, verdeeld; 250 ml zonnebloemolie; 100 g rozijnen; 200 ml rode wijn, bij voorkeur bermet indien beschikbaar, anders een andere halfzoete rode wijn; 350 g tarwebloem, gezeefd; 12 g bakpoeder; 5 g gemalen kaneel; 50 g pure chocolade, grof geraspt; 50 g boter, zacht (voor het invetten van de vorm); 100 g fijn droog paneermeel (voor het bestuiven van de ingevette vorm)

Opbrengst 12 plakken uit één standaard tulbandvorm

Voorbereidingstijd 20 minuten

Bereidingstijd 60 minuten

Passieve tijd 30 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Karlovački kuglof met rode wijn, rozijnen, kaneel en chocolade

Karlovački kuglof is verbonden met Sremski Karlovci, waar een lokale kugloftraditie samenkomt met de wijncultuur van de plaats. Deze versie gebruikt rode wijn, rozijnen en kaneel in het beslag en een aparte laag grof geraspte pure chocolade in het midden. Bermet past bijzonder goed binnen die lokale context, maar een andere halfzoete rode wijn is als vastgelegde vervanging bruikbaar.

De diepe ringvorm vraagt om een andere aanpak dan een platte cake. Vet elke groef van de tulbandvorm royaal met boter en bedek die vervolgens met fijn paneermeel. Een onbedekte richel kan na het bakken blijven vastzitten en het patroon beschadigen. De cake wordt bovendien niet alleen door bakpoeder gerezen: gescheiden, opgeklopte eieren zorgen voor extra lucht in het relatief zware beslag met olie, wijn en rozijnen.

Klop de dooiers met de helft van de suiker bleek en voeg de zonnebloemolie geleidelijk toe. De eiwitten worden met de overige suiker tot een stevige glanzende massa geklopt. Spatel beide eimengsels samen en voeg vervolgens rozijnen, wijn, gezeefde bloem, bakpoeder en kaneel toe. Kort werken is belangrijk; te lang mengen drukt de lucht uit die de diepe cake nodig heeft.

Verdeel eerst de helft van het beslag over de vorm, strooi de geraspte chocolade erover en dek af met de rest. De chocolade blijft zo als herkenbare binnenlaag aanwezig. Bak zestig minuten op 175 °C. Controleer de dikste plaats van de ring met een prikker: die moet zonder nat beslag terugkomen en het oppervlak moet terugveren.

Laat de kuglof daarna dertig minuten afkoelen voordat hij wordt gesneden of verpakt. Volledig afgekoeld kan de cake goed afgedekt twee tot vier dagen op kamertemperatuur worden bewaard. De rode wijn is een echt ingrediënt van de cake; de bereiding gaat er niet van uit dat alle alcohol tijdens het bakken volledig verdwijnt.

Praktisch

Controlepunt 1Vet en bestrooi iedere groef van de tulbandvorm volledig.
Controlepunt 2Spatel bloem kort door het beslag zodat de opgeklopte lucht behouden blijft.
Controlepunt 3Controleer de dikste plaats van de ring met een prikker.

Ingrediënten

Voor het wijnbeslag

3 grote eieren, gesplitst
300 g kristalsuiker, verdeeld
250 ml zonnebloemolie
100 g rozijnen
200 ml rode wijn, bij voorkeur bermet indien beschikbaar, anders een andere halfzoete rode wijn
350 g tarwebloem, gezeefd
12 g bakpoeder
5 g gemalen kaneel
50 g pure chocolade, grof geraspt

Voor de vorm

50 g boter, zacht (voor het invetten van de vorm)
100 g fijn droog paneermeel (voor het bestuiven van de ingevette vorm)

Bereiding

Bereid de tulbandvormVet de vorm van 22–24 cm in ongeveer 5 minuten volledig in met 50 g zachte boter en bedek iedere groef met de 100 g fijne droge paneermeel. Schud alleen los paneermeel dat niet hecht uit de vorm.
Klop dooiers en eiwitten apartKlop 3 dooiers met de helft van 300 g kristalsuiker bleek en giet 250 ml zonnebloemolie er geleidelijk bij. Klop de 3 eiwitten apart met de resterende suiker tot stevig glanzend schuim. Reken ongeveer 8 minuten.
Spatel het beslag samenSpatel beide eimengsels samen en voeg 100 g rozijnen, 200 ml rode wijn, 350 g gezeefde tarwebloem, 12 g bakpoeder en 5 g kaneel toe. Werk ongeveer 5 minuten en stop zodra er geen droge bloem meer zichtbaar is en het beslag nog luchtig oogt.
Maak de chocoladelaagGiet de helft van het beslag in de voorbereide vorm, verdeel 50 g grof geraspte pure chocolade erover, dek af met de rest van het beslag en strijk de bovenkant vlak. Dit duurt ongeveer 2 minuten.
Bak de kuglofBak 60 minuten in een op 175 °C voorverwarmde oven. De cake moet hoog gerezen en in het midden gezet zijn; een prikker uit de dikste plaats komt zonder nat beslag terug en het oppervlak veert terug.
Laat afkoelenLaat de cake ongeveer 30 minuten op een rooster afkoelen voordat je hem bewaart of snijdt. Verpak hem pas luchtdicht wanneer hij volledig is afgekoeld.

Praktisch

Serveren

Snijd de volledig afgekoelde kuglof in dikke plakken. Koffie of thee past erbij; de cake bevat zelf al wijn, kaneel en chocolade en heeft geen saus nodig.

Vooruitwerken

De cake kan een dag eerder worden gebakken. Laat hem volledig afkoelen voordat hij wordt verpakt.

Bewaren en invriezen

Bewaar volledig afgekoeld en goed afgedekt 2–4 dagen op kamertemperatuur. Plakken kunnen goed verpakt worden ingevroren; laat ze afgedekt ontdooien om uitdrogen te beperken.

Vervanging

Bermet kan worden vervangen door 200 ml andere halfzoete rode wijn. De cake behoudt vocht en kleur van wijn maar mist het gekruide aromatische profiel dat bij bermet hoort.

Controlepunten

De kuglof blijft in de groeven vastzittenRichtlijn: De vorm was niet overal ingevet en bestrooid.Aanpassing: Breng boter en paneermeel in elke groef aan vóór het vullen.
Het midden blijft nat terwijl de buitenkant donker isRichtlijn: De oven is te heet voor de diepe vorm.Aanpassing: Houd 175 °C aan en test de dikste plaats tegen het einde van de volledige baktijd.

Voedingswaarden

Portiegrootte1 van 12 plakken
Calorieën495 kcal
Koolhydraten61 g
Eiwit7 g
Vet23 g
Vezels3 g
Natrium170 mg

De waarden zijn benaderingen per genoemde portie en kunnen variëren door productkeuze, uitlekverlies, opname en exacte verdeling.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat ei, melk en tarwe/gluten; het paneermeel levert eveneens tarwe. Bak op 175 °C tot er in het midden geen nat eierbeslag meer aanwezig is. Laat volledig afkoelen vóór luchtdicht bewaren op kamertemperatuur. De gebruikte rode wijn wordt niet behandeld alsof alle alcohol tijdens het bakken volledig verdwijnt.

Resultaat: Hoge wijngeurige kuglof met luchtige kruim, rozijnen en een duidelijke laag pure chocolade in het midden.

Sleutel: Behoud het opgeklopte eischuim, bereid elke groef van de vorm voor en test de dikste plaats op gaarheid.