.webp)
Kırmızı şarap, kuru üzüm, tarçın ve çikolatalı Karlovački kuglof
Karlovački kuglof, Sremski Karlovci'nin uzun süredir devam eden kek ve şarap kültürünü yansıtır. Yerel versiyonlarda bölgenin şarap geleneği sıklıkla kekin kimliğinin parçasıdır ve bazı hazırlamalarda özellikle bermet öne çıkar. Bu ev tipi tarif kırmızı şarap kullanırken aynı genel aromatik yönü korur: yumuşak halka kek dokusunun içinde kuru üzüm, tarçın ve çikolata.
Hamur, krema hâline getirilmiş tereyağı yerine yağ bazlıdır. Havanın büyük kısmını yumurta ve şeker sağlar; bu nedenle köpüğü korumak temel karıştırma görevi hâline gelir. Un ve kabartma tozu şarap ve yağla birlikte uzun süre çırpılmadan katlanarak eklenir. Amaç, önemli miktarda sıvı ve meyve taşımasına rağmen derin kalıpta kabaracak kadar hafif kalan bir hamurdur.
Kuru üzüm pişirme sırasında bir miktar nem emer ve yoğun tatlılık getirir. Kırmızı şarap renk, asidite ve aroma sağlar; tarçın baharatlı profili destekler. Alkolün fırınlama sırasında mutlaka tamamen yok olduğu varsayılmamalıdır; tarif şarabı yalnızca aromatik bir dokunuş değil, gerçek bir malzeme olarak kullanır.
Kalıbın hazırlanması göründüğünden daha önemlidir. Kuglof kalıplarında ana yüzey iyi yağlanmış görünse bile keki tutabilecek oluklar, köşeler ve merkez bacası vardır. Tereyağı her oluğa ulaşmalı, galeta unu ise dış yüzeye hafif dokulu kabuk kazandıran kuru bir ayırıcı tabaka oluşturmalıdır.
Rendelenmiş çikolata hamurun tamamına karıştırılmak yerine ortada bir katman hâlinde yerleştirilir. Bu, bütün keki çikolatalı hamura çevirmeden daha koyu ve aromatik bir bant oluşturur. Halkanın en kalın bölümü 175 °C'deki tam pişirme süresine ihtiyaç duyar; yalnızca açıkta kalan üst yüzeyi kontrol etmek yanıltıcı olabilir çünkü orta baca çevresi daha uzun süre nemli kalır.
Yaklaşık 30 min. soğutmak, dilimleme veya sarma öncesinde iç dokunun oturmasına zaman verir. Bitmiş kek dekoratif formunu bozmadan kalıptan çıkmalı, en kalın bölümünde ıslak değil nemli hissettirmeli ve şarap, tarçın, kuru üzüm ile çikolatayı ayrı ama bağlantılı aromalar olarak taşımalıdır. Karakterini oluşturmak için glazür veya sosa ihtiyaç duymaz.